Každý z nás musel jíst křupavé a sladké kozinaki v dětství. V té době byly připraveny z ořechů a semen, technologie jim nyní umožňuje smíchat a dokonce přidávat sušené ovoce. Stále jsme se rozhodli držet klasiky a vařit tradiční vlašské ořechy z ořechů doma na vlastní pěst.
Kozinaki z vlašských ořechů - recept
Nejjednodušší jsou kosinaki z vlašských ořechů s medem a to vše proto, že nepotřebují vařit sirupy, což med za potřebou dezertu dá, který se po krátkém varu chytil.
Složení:
- med - 235 ml;
- vlašské ořechy - 440 g;
- práškový cukr - 45 g.
Příprava
Přeneste med do smaltu a umístěte ho na oheň. Jakmile se med začne vařit a na povrchu se vytvoří pěnová čepice, vyjměte ji z ohně. Nechte pěnu vyjmout a opakujte vaření ještě dvakrát. Do vroucího medu vložte cukrový prášek, promíchejte a nechte znovu na varu znovu. Vyčistěné jádra ořechů nasejte a nalijte medový sirup. Nechte směs vychladnout a pak rozdělíme kozinaki z vlašských ořechů na porce.
Kozinaki z vlašských ořechů bez medu
Složení:
- granulovaný cukr - 390 g;
- vlašské ořechy (jádra) - 470 g;
- citronová šťáva - 45 ml.
Příprava
Cukrový písek nalijte do smaltovaných nádobí a nalijte vodu. Když se krystaly rozpustí a cukrový sirup začíná vařit, vylijte citrónovou šťávu. Ořechy rozsekat a smíchat s karamel. Ponechte směs na sporáku, dokud nezačne vytvářet charakteristickou oříškovou chuť. Navlhčete sekací desku a rovnoměrně rozdělíme matice do karamelu. Nechte zmrznout a nakrájíme.
Jak vařit kozinaki z ořechu?
Složení:
- jádrové ořechy - 380 g;
- cukr - 115 g;
- zemní kardamom - špetka.
Příprava
Jádra vlašských ořechů jsou řezány nožem, ale příliš je nerozřezávají. Aby byly matice více aromatické, osušte je ve smažce asi 2-3 minuty. V hrnci nalijte cukr a nechte ho roztavit. Nalijte mletý kardamom na cukr a mícháme sirup s jádry matic. Pomocí řezaného tkaniva vytvoříme maso z ořechů a karamelu do klobásy a necháme ji zmrazené v chladu. Když kozinaki ztuhne, zůstává pouze pečlivě odstranit obal z tkáně a rozdělit klobásu na porce.