Jogurtový krém na dort

Při tvorbě různých koláčů , pečiva, jiných cukráren a dezertů se často používají různé krémy.

V tomto článku vám řeknu o přípravě jogurtových krémů.

Výhody jogurtu

Jak víte, jogurt je krémově kyselý mléčný výrobek s vysokým obsahem suchých odstředěných mléčných látek, vyrobených za použití speciálního startéru (bulharský laktobacilus + termofilní mléčné streptokoky).

Je zcela jasné, že klasické nesladené jogurty jsou mnohem užitečnější než například přírodní máslo nebo dokonce přírodní krém (tj. Výrobky, na jejichž základě se často vyrábějí různé cukrářské krémy).

Tuk z jogurtu může být od 0,1 do 9,5% (pro srovnání, obsah tuku v krému může být od 10 do 35%, obsah tuku v másle - od 50 do 82,5%). To znamená, že v jogurtech je podstatně méně látek, které mohou v lidském těle vytvářet "špatný" cholesterol.

Výběr jogurtu jako základ pro krém se tak stává více než zřejmým. Cukrářské výrobky s jogurtovými krémy mohou být konzumovány i těmi, kteří se snaží budovat sami sebe a diabetiky (samozřejmě v rozumných množstvích).

Řekněte vám, jak a jaké jogurtové krémy můžete vařit.

Pro přípravu krémů je stále nejlepší použít jogurty se středním nebo vyšším obsahem tuku - jsou užitečnější než cokoli jiného, ​​jsou dostatečně husté a plastové, nicméně je to záležitost individuálních preferencí. Důležitý bod: chcete zůstat štíhlá - méně cukru.

Jogurtový krém s kakaem

Složení:

• hustý jogurt - 200-400 g;
• kakaový prášek - 1-2 lžíce. lžíce;
• práškový cukr - 1-3 lžíce. lžíce;
• rum (lepší tmavý nebo zlatý) nebo koňak, ovocné brandy, čokoládový likér - 2 lžičky;
• vanilka nebo skořice, prostě ne spolu.

Příprava

Nejprve pečlivě promíchejte suchý kakaový prášek s cukrovým práškem tak, aby nebyly žádné hrudky. Přidejte vanilku nebo skořici, pak jogurt a rum. Vše velmi pečlivě promícháme. Krém je připraven. Můžete přidat horkou roztavenou černou čokoládu (z hotových dlaždic) a vaječné žloutky surových křepelčích vajec (kuřecí vejce by neměly být používány jako surové, aby se zabránilo infekci salmonelou). Namísto směsi kakaového prášku s cukrem můžete použít práškový kerob, silné nasycené ovocné sirupy, extrahované zhuštěné ovocné šťávy a šťávy z pyré. Krémy připravené takovým receptorem se nebudou udržovat ve tvaru a nemrznou (to znamená, že nemohou zdobit koláče), ale jsou velmi dobré pro impregnaci koláčů a sušenek. Hustota krému může být upravena přidáním hustého roztoku škrobu (v malých množstvích).

Jogurtový krém s želatinou

Žlutý krém zmrzne, připravíme ji želatinou.

Při výběru složek dodržujeme předchozí recepturu (viz výše), ale také potřebujeme rozpustit 15-30 g želatiny v malém množství teplé vody, přidat do krému a důkladně promíchat. Želatina může být nahrazena agarem (což je důležité pro vegetariány a hladování), agar- Agar by měl být užíván třikrát více než želatina.

Chcete-li připravit tvarohový krém, přidejte do základní receptury 150-200 g tvarohu. Pokud se dostanete příliš silně, můžete krém zředit malým množstvím tekutého krému nebo mléka. Obecně platí, že pro přípravu krémů s tímto typem konzistence a chuti můžete použít řecké nebo islandské jogurty. Tyto produkty samy jsou jako krém.

Můžete také připravit kysané smetanové jogurtové krémy na koláče. Zakysanou smetanu je lepší použít tlustý, ne méně než 15% obsah tuku. Stejně jako u krémové kysané smetany lze získat dostatečně tekutý, přidat želatinu nebo agar-agar.

Samozřejmě můžete připravit jogurtové krémy s přídavkem kysané smetany a tvarohu - tyto produkty jsou dokonale kombinovány.