Vzpomínáš si na to, jak báječný byl rum baba v dětství? Jemná, šťavnatá a dobře nasáklá kvasnicová sušenka, která se v ústech prostě roztavila, a glazura nalévaná shora byla vždy tou nejvíce žádanou a chutnou pochvou. A víte, je to taková rumba babička, že můžete snadno vařit doma.
Baba podle GOST - receptury
Složení:
Pro test:
- mouka - 280 g + 130 g pro lžíce;
- lisované kvasnice (čerstvé) - 10 g;
- voda 130 ml;
- cukr - 100 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 1 kus;
- žloutek - 1 kus;
- sůl - 0,5 lžíce.
- tmavé rozinky - 50 g;
- Vanilkový cukr (vanilin) - podle chuti.
Pro impregnaci:
- voda - 550 ml;
- cukr - 500 g;
- rum nebo koňak - 50 ml.
Pro glazuru:
- cukr - 1 kg;
- voda 330 ml;
- citronová šťáva - 80 g.
Příprava
Jak si vařit rum baba? Nejprve musíte předem připravit těsto těsta. Chcete-li tak učinit, vezměte čerstvé droždí a troubte je trochou cukru. Pak přidejte trochu teplé vody, dobře promíchejte a postupně nalijte mouku. Všechny přísady jsou důkladně promíchány, pokryty potravinovým filmem a zahřívány asi 2 hodiny. Pokud zjistíte, že proces fermentace probíhá příliš rychle, přesuňte houbu na jiné místo, kde je mírně chladnější. Po stanoveném čase by se měl zvýšit přibližně třikrát.
Takže, když je opara připravena, můžete pokračovat přímo k přípravě testu pro ženu z rumu. Vezměte misku a v ní nasypte vejce a žloutek s vanilínem a cukrem až do svěží bílé pěny. Máslo se mírně roztaví a přidá se k hmotě vajec. Poté jemně vylijte předem připravenou lžičku a postupně nalijte mouku smíchanou se solí. Všechny opatrně promícháme a hněteme hladké a měkké těsto. Zakryjte ho potravinovým filmem a položte jej na teplé místo na 45 minut. Nezapomeňte, že během této doby byste měli alespoň dvakrát rozdrtit těsto, jen když se zvýší o 2 krát. Pak je rozdělíme na stejné části a položíme je do speciálních forem předem namazaných rostlinným olejem. Cesto by mělo trvat asi 1/3 formy. Nechte je asi 30 minut a tentokrát se rozsvítíme a pečlivě zahřejeme.
Jak mohu pečeme rum Babu? Je to velmi jednoduché. Pečte koláče po dobu 25 minut při teplotě 180 ° C, až do úplné připravenosti. Poté lehce vyjměte formu z trouby a dobře vychladte. Bez ztráty času se budeme zabývat přípravou impregnace pro rumovou ženu.
Nalijte vodu do pánve a vložte ji do ohně. Jakmile vaří, přidejte cukr a vařte na nízkém ohni, dokud se úplně nerozpustí a hmotnost se nezhasne přibližně o 10%. Potom vypněte, vypusťte pánnu z ohně, ochlaďte a nalijte rum nebo koňak. Vše opatrně promíchejte a odložte.
Nyní je čas, aby se nám zmrzla žena z rumu. Voda se vaří s cukrem a vaří se při vysoké teplotě až na teplotu 108 ° C. Poté jemně nalijte citronovou šťávu a vaříme dalších 30 minut na teplotu 115 ° C. Pak sirup vypněte a nechte vychladnout na 60 ° C. Nyní ji porazíte, až se vytvoří bílá, hustá hmota.
Až bude vše hotovo, můžete pokračovat do konečné fáze. Vezměte chlazené košíčky na vrchol a nechte je ponořit do sirupu na impregnaci po dobu 5 minut. Poté jsme je rozložili na talíř vzhůru nohama, takže sirup důkladně prostupoval celý produkt.
Pak přichází obrácení poleva. Vezmeme ženu a spustíme její dno v bílé teplé glazuře. Šířte na krásné jídlo a ozdobte ho špičkou ořechů, bobulí nebo ovoce.
Samozřejmě, že recept babičky z rumu není pro začátečníky vůbec. Ale pokud máte touhu a vytrvalost, pak máte všechny šance, abyste se nechali hýčkat šťavnatými a jemnými pečivy.