Galantin může být přičítán jedné z odrůd želatinových pokrmů, protože překlad z francouzského "galantinu" znamená "želé". Tento název nádobí nebyl bez rozumu, protože hotová galantina, v klasické verzi, v posledních fázích vaření nalije tenkou vrstvu želatiny.
Dnes se naučíme vařit kuřecí galantin v multivarkách.
Kuřecí galantin s hovězím masem
Složení:
- kuře - 1 kostra;
- suché bílé víno - 80 ml;
- vepřové maso - 400 g;
- pistácie - 1 hrst;
- tymián - 1 větev;
- sůl, pepř - na chuť;
- krém - 100 ml;
- vejce - 1 kus;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- želatina.
Příprava
Moje kuře a vyjměte kostru z těla. Doporučuje se vytvořit jednu jedinou vrstvu (ano, bude vyžadovat zvláštní dovednost). Kůže je solené, pepřované a posypané vínem. Maso je vyříznuto z kostí. Naplňte kosti studenou vodou a vařte z nich vývar asi 1,5-2 hodiny. Mezitím se maso naseká na kostky a prochází mlecím strojem s kusy vepřového masa. Mince ochucená solí a pepřem, přidejte pistácie. V misce mícháme společně s krémem 1 vejce a mouku. Vylijeme smetanu nad nádivkou.
Kuřecí kůže se nalepí na pásku a uprostřed položíme mleté maso. Obalíme pokožku klobásou kolem vycpávky a pečeme ji pevně.
Kuřecí polévka se nalije do vícerozměrného (pokud jste ji připravili
Želatina je chována podle pokynů na obalu. S pomocí kulinářského štětce lubrikujte povrch galantinového roztoku želatiny (samozřejmě, film by měl být odstraněn před tím). Postup mazání se opakuje v závislosti na tom, kolik husté želatiny chcete pokrýt galantinem.