Vepřová špička je pýcha bavorské kuchyně, jejíž tradice, s ohledem na geografickou blízkost, byla přijata Českou republikou. Nyní lidé z celého světa přijíždějí do jednoho z hlavních měst piva na světě, aby ochutnali skutečný český špenát na hrnčík pěny - vepřové koleno. Abyste si mohli pochutnat na národní pochoutce, nemusíte opustit domovské město, stačí si koupit potřebné produkty a začít vařit, podle našich receptů.
Recept na vaření vepřové stopky v češtině
Složení:
Pro maso:
- vepřová stopka - 5 kg;
- dobrá tmavá barva - 2,3 litru;
- zeleninový vývar - 2,3 litru;
- kytice z vavříny, tymiánu a rozmarýnu;
- celer (stonky) - 5-6 kusů;
- bílá cibule - 130 g;
- mrkev - 130 g;
- sladká paprika - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- česneku - 5 ks;
- hnědý cukr - 40 g.
Pro glazuru:
- Dijonská hořčice - 1 položka;
- med - 60 g;
- česneku - 5-6 kusů.
Příprava
Kolébku jsme položili do hluboké pánve nebo pekáče a naplnili ho směsí piva a vývaru. Dále položte naši vůni kytici sušených bylin, nakrájené plátky celeru, mrkve, cibuli, paštiky a sladké papriky. Nádobu položíme na oheň a poté, co kapalina dosáhne varu v ní, snížíme teplo a dušené maso po dobu 3 hodin nebo až se začne pohybovat pryč od kosti.
Přivádíme teplotu trouby na teplotu 160 ° C. Kolečko přemístíme na plech na pečení, na jehož dno přeléváme po kalení 2 šálky kapaliny. Složili jsme hořčici, mírně zahřátý med a česnek prošel lisem. Koleno mačkejte glazurou, zakryjte fólií a do pece přemístěte plech. Pečená stopka v češtině bude připravena po 1 1/2 hodině, ale před vytažením trouby z trouby jej namažte zbytky glazury, vyjměte fólii a zanechte za 20-25 minut.
Vepřové koleno ve víně české
Složení:
- vepřová stopka - 4 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- mrkev - 230 g;
- bílá cibule - 230 g;
- granulovaný cukr - 80 g;
- červené suché víno - 500 ml;
- zeleninový vývar - 2 l;
- listy vavřínové - 3 ks.
Příprava
Odstraňte maso z kosti a nakrájejte na kostky o straně asi 3 cm. Rozčleňte kusy ve vroucí vodě asi 2 minuty, abyste se zbavili nečistot. V pekáči předáváme cibuli s mrkví a vavřínem asi 6-7 minut, přidáme kusy vepřového masa a počkáme dalších 5 minut. Nalijte víno a vývar, přidejte sůl, pepř, cukr a přiveďte tekutinu do varu. Poté, co se začne vařit vývar s vínem, snižujeme oheň, pokryjeme hořákem víčkem a necháme ho pomalé oheň po dobu 3 hodin.
Podáváme v českém stylu přílohu s bramborami nebo bramborovými knedlíky, spoustou zeleně, pikantní omáčkou, jako je křen nebo hořčice, a nepochybně s pohárem piva.
Jak si český Boletus vařit v pivu?
Složení:
- Semena rhinitka - 6 g;
- česneku - 3 ks;
- vepřová stopka - 2 ks;
- bílá cibule - 200 g;
- jablka - 230 g;
- brambory - 500 g;
- tmavý el - 550 ml;
- voda - 550 ml.
Příprava
Zatímco trouba se zahřeje na 220 ° C, pečlivě rošt vyčistěte umyté a vysušené vepřové koleno nastrcené v maltě se semeny ginek, sůl, pepřem a česnekem. Ve spodní části pekáče položte velké kusy cibule a položte je na volant, jako na polštáři. V pálce troubu odpojte půl hodiny a pak rychle vyjměte misku, přidejte plátky jablek, mrkve a brambor a loupte se pivem. Snížit teplotu na 160 ° C a vařit maso se zeleninou po dobu 2 hodin. Pečené zeleniny a jablek po čase, posun na talíř s masem, míchat cibuli, a přelít bramborové kaše a masové šťávy s tukem 2 šálky vroucí vody. Umístěte panvu na varnou desku a vařte omáčku na stopku, dokud nezhustne.