Nejvhodnější pro pečení koláčů a koláčů je těsto a to vše díky tomu, že je schopen udržet dlouhou dobu měkkost. Tato schopnost je zajištěna přítomností oleje, vajec (zejména žloutek), zakysané smetany a cukru - to je ve skutečnosti pečení. Pečení dělá těsto chutnější a měkčí, ale těžší v důkazu, proto kvasnice jsou vkládány do více těsta a ošetřovány velmi jemně. Níže diskutujeme o všech nuancích hnětení těsta z droždí pro pečení v troubě.
Tajemství kvasnicového těsta
Začneme se základními principy vaření jakéhokoliv muffinu. Není mnoho z nich, ale jsou velmi důležité:
- Do sladké báze přidejte 1,5 nebo dokonce 2krát více kvasinek, než by bylo nutné při absenci testu.
- Často, před mícháním, by kvasinky měly dostat čas na aktivaci, takže hnětení těsta často nedoporučuje vaření lžíce. Opara také pomáhá těžkému těstě zlepšit.
- Těsto by nemělo být v žádném případě ucpané moukou, ať zůstane mírně lepivé, ale po pečení bude zachováno jeho nádhera a měkkost.
Recepty na těsto kvasnic
Začněme jednoduchým těsto. Samotný muffin je malý, takže je to relativně jednoduchý a rychlý recept, který je ideální pro začátečníky.
Složení:
- mléko - 145 ml;
- kvasnice - 10 g;
- vejce - 1 kus;
- krémový olej - 45 g;
- cukr - 65 g;
- mouka - 390 g.
Příprava
Než budete moci vařit bohaté svěží těsto sladkého droždia, zahřejte mléko na teplotu, která je těsně nad tělesnou teplotou, rozpusťte v něm špetku cukru a nasypte kvasnice na povrch. Když se tyto látky aktivují (minuty po 10), nalijte roztok na třetinu mouky a poté vajíčko a přidejte roztavené máslo. Začněte míchat těsto a počkejte, až se sejde. Pak pokračujte v míchání a postupně vylijte veškerou zbývající mouku. Když je hnětení dokončeno, pokryjte těsto vlhkým hadříkem a nechte se provést asi hodinu. Dokončete výrobek a pokračujte v lisování. Před pečením je nutné ponechat všechno, než se půl hodiny vrátí.
Recept na sladké drožďové těsto pro sladké koláče
Toto těsto je připraveno s velkým množstvím pečení, a proto je pro něj nutné připravit doušky.
Složení:
Pro opary:
- mléko - 235 ml;
- cukr - 10 g;
- mouka - 35 g;
- kvasnice - 10 g.
Pro test:
- cukr - 85 g;
- mouka - 455 g;
- vejce - 2 kusy;
- olej - 115 g.
Příprava
První věc, kterou musíte udělat, je sklizeň. Pro přípravu v teplém mléce se cukr zředí a mísí se s malým množstvím mouky a pak se vylije kvasnice. Všechno znovu promícháme, houba je ponechána asi půl hodiny, důkazem ukončení fermentace budou velké bubliny na povrchu a neprůhledné ve středním objemu.
Přidejte zbývající mouku na část, která přišla s neprůhlednou, a pak vylejte vejce, zbité roztaveným máslem a cukrem. Míchání by mělo být dáno s obtížemi, a proto jít na pracovní plochu a hnět se na asi 5 minut. Nechte těsto jít po dobu jedné hodiny, a pak douse a pokračujte k tvarování.
Recepty na droždí pro těsto na zakysané smetaně
Složení:
- čerstvé kvasnice - 35 g;
- cukr - 65 g;
- kysaná smetana - 155 g;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- mléko - 165 ml;
- mouka - 630 g;
- Máslo - 215 g.
Příprava
Kvasinky se rozpadají na teplé mléko a nechávají se aktivovat. Vejce a kysanou smetanu rozetřete spolu s cukrem a roztaveným máslem, přidejte roztok kvasinek a začněte nalévat mouku. Když se hromadné těsto shromáždí, nechte to před 45 minutami před zahájením lisování a pečení.