Tento článek je užitečný pro milovníky domácího pečení. V ní budeme říkat, jak udělat zrcadlový nátěr pro koláče, pečivo nebo jiné cukrovinky. S touto glazurou se domácí koláče změní na skutečné kulinářské dílo. A každý si bude jista, že je to práce profesionálního cukráře.
Zrcadlová glazura - recept
Složení:
- čokoládová čerň nebo mléko - 150 g;
- cukr - 150 g;
- voda 75 ml;
- želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- med - 150 g;
- Kondenzované mléko - 150 g.
Příprava
Do misky se nalije želatina, nalijte polovinu vody a nechte 30 minut. Ve slanině nalijte zbývající vodu, přidejte med cukru a na malý oheň přivedete k varu. Vroucí minutu 2, pak vyjměte panvu z ohně, nalijte kondenzované mléko a promíchejte. Nyní přidejte napuštěnou želatinu a kousky čokolády. Míchá se až do homogenity. Poté ochlaďte polevou na pokojovou teplotu a aplikujte je na dort. A že glazura vycházela skutečně zrcadlem, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel: glazuru je třeba nalít s lžící, neměl by být vyrovnán na povrchu výrobku. Mělo by se vypouštět. Po nanesení výrobku na glazuru nechte hodinky 2.
Zrcadlový čokoládový nátěr
Složení:
- čokoláda s obsahem 53% kakaa - 300 g;
- čokoláda se 70% obsahem kakaa - 100 g;
- cukr - 150 g;
- voda - 30 ml;
- žloutek - 1 kus;
- vejce - 2 kusy;
- krém 35% tuk - 520 ml.
Příprava
V sauté pánvi nalijte do vody, nalijte cukr a přivedete k varu na nízké teplotě, cukr by měl být karamelizován. Včely a žloutky jsme porazili směšovačem. S tenkou tekoucí kapalinou vylijte výsledný karamel. Pokračujte v porážce, dokud se hmotnost nezchladí na 35-40 stupňů. Čokoládu jsme roztavili a nalil do zbytku přísad s tenkou tekoucí vodou. Při nízkých rychlostech šlehajte krém až do bujnosti. Vložte polovinu čokoládové směsi a promíchejte ji šlehačkou, dokud nebude rovnoměrná. Poté přidáme zbývající smetanu a znovu promícháme.
Barevná zrcadlová glazura
Složení:
- glukóza - 300 g;
- voda 150 g;
- cukr - 300 g;
- kondenzované mléko - 200 g;
- čokoládová bílá 300 g;
- želatina - 20 g.
- barvení potravin - několik kapek.
Příprava
Želatina namočte ve studené vodě. Voda s cukrem a glukózou je přivedena k varu. Přidejte čokoládu, kondenzované mléko, namočenou a stlačenou želatinu. Dále přidáme barvení potravin. Pak dostanete barevnou zrcadlovou glazuru. Vše promíchejte směšovačem. Hmotu v chladničce odstraňujeme v noci. A pak ji ohřejte na teplotu 35 stupňů a použijte ji pro určený účel.
Bílá zrcadlová glazura
Složení:
- bílá čokoláda - 300 g;
- cukr - 300 g;
- glukózový sirup - 300 g;
- mléko - 200 ml;
- želatina - 30 g;
- voda - 150 ml.
Příprava
V studené vodě namočte želatinu. Ve vodě naléváme vodu,