Na podzim roku 2015, během četných degustací a hlasování jako sladkého symbolu ruského hlavního města, byl vybrán ořechový dort s kondenzovaným mlékem, který byl vhodně nazván "Moskvou".
Od tohoto okamžiku získává oblíbenost dezert a je přítomen v nabídce každé sebereprodukované cukrovinky v Moskvě. Z jejich strany hostesky zvládnou přípravu dezertů doma, než my dnes.
Proces vytváření koláče není v zásadě komplikovaný, ale bude to trvat i dlouho a trpělivost. Pokud nejste začátečník v cukrářském průmyslu a alespoň jednou pečeme a zdobíte s dortem, jistě uspějete.
Recepty na značkový "moskevský" koláč s kondenzovaným mlékem doma
Složení:
Pro dort:
- bílkoviny čerstvých kuřecích vajec - 275 g;
- drcené lískové ořechy - 400 g;
- pískový cukr - 305 g;
Pro krém:
- kondenzát kondenzovaného mléka - 745 g;
- máslo s obsahem tuku 82,5% - 385 g;
- uzené lískové ořechy - 315 g;
- koňak - 65 g;
Pro glazuru:
- přírodní bílá čokoláda - 150 g;
- gel na zakrytí dezertů a koláčů - 100 g;
- červené přírodní barvivo - 5 g;
Pro výzdobu:
- přírodní bílá čokoláda - 100 g.
Příprava
Pro přípravu koláčů potřebujeme pouze vaječné bílé. Všimněte si, že vejce by měla být první svěžest, v ideálním případě doma.
- Umístěte dobře ochlazené bílkoviny do hluboké, suché a čisté mísy a na dvě minuty je rozmíchněte s vysokou rychlostí.
- Od třetí minuty, aniž bychom zastavili šlehání, začneme postupně zavádět granulovaný cukr a míchat hmotu, aniž bychom snížili tempo, dalších deset minut.
- Ořechy rozdrcené na velikost částic od jednoho do tří milimetrů, vložíme do svěží, bílkovinné sladké hmoty a mícháme další minutu.
- Získaný základ pro koláče by měl být rozdělen na čtyři části.
- Nyní, možná, nejdelší a nejvíce únavné fázi v celém procesu výroby koláče. Vložíme pánev na pergamenový list, na něj namontujeme prstenec z oddělitelného tvaru o průměru 28 centimetrů a do něj nalijeme jednu část hmoty ořech-protein.
- Směs pošleme do trouby vyhřívané na 150 stupňů po dobu pěti minut, po které se teplo sníží na sto stupňů a sušenka se vaří po dobu dvou hodin.
- Tyto koláče potřebují upečit čtyři. Pokud máte v rezervě několik forem stanoveného průměru, urychlí to proces.
- Všechny čtyři koláče by měly být chlazeny za pokojových podmínek.
- Máslo na smetanu by mělo mít nejlepší kvalitu od osvědčeného výrobce a jeho obsah tuku by měl být nejméně 82,5%.
- Vezmeme výrobek z chladničky po určitou dobu před očekávanou přípravou krému a necháme ji změkčit.
- Máslo porazilo míchačkou, dokud nebylo vzdušné, po něm přidáme vařené kondenzované mléko a pokračujeme v šlehání, dokud nebude hmotnost rovnoměrná.
- Hazelka je vyrazena do jemné drobky v mixéru a přidáme krém. Pak zalijeme brandy a smícháme krém na další minutu.
- Nyní nakrájíme ořechovou kůru s jednotně připraveným krémem a položíme je na sebe. Smažeme výrobek smetanou nahoře a po stranách a položíme na polici chladničky hodinu a půl.
- Chcete-li ozdobit dort, připravte červenou glazuru. Bílá čokoláda roztáčejte ve vodní lázni při teplotě nejvýše 45 stupňů, pak přidejte gel na zakrytí koláčů, přirozeného červeného barviva a směs smíchá, až se získá stejnorodá barva glazury.
- Nyní rovnoměrně zakryjte ochlazený koláč s červenou glazurou a nechte ji zmrazit v chladničce.
- A konečně to bylo konečné. Zbytek zbývající bílé čokolády tavíme na vodní lázni, naplníme ji stříkačkou nebo cukrovinkou, ozdobíme výrobek nápisem "Moskva" a na okraji výrobku nakreslíme bílý pás.