Mashhurdová polévka je stejná klasika uzbecké kuchyně jako pilaf. Ale pokud je druhá známá mimo střední Asii, pak je mashhurda bezvýhradně zbaven pozornosti kvůli poměrně exotickému hrášku mungových bobů, což je základ této masové polévky. Dnes však nebude těžké ho koupit. Takže je čas rozšířit naše známé s různorodou orientální kuchyni.
V různých oblastech Uzbekistánu existují vlastní recepty, jak vařit mashhurdu. Vaří je s fazolemi "loya" a nudlemi. Ale variant s rýží je více populární.
Jak vařit mashhurdu?
Složení:
- ovčí listy - 500 g;
- hrachová mache - 200 g;
- cibule - 2 kusy;
- rýže - 100 g;
- mrkev - 2 kusy;
- pepř červená pikantní - 1 ks;
- Bulharská paprika - 2 kusy;
- brambory - 3 kusy;
- rajčata - 3 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- zira - 1/3 lžíce;
- kurkuma - 1/2 lžičky;
- bazalka - 1 svazek;
- koriandr - 1 banda;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Skutečný mashhurd, jako pilaf, nemůže být připraven bez kazana. Ohříváme olej v této úctyhodné lodi. Ořežte ostříme s masem. Nejprve si smažte do kamenného kotle, na červenou kůru. Chytíme na talíři a na jejich místě roztřičíme drobné kousky masa. Když je maso zlaceno, posaďte cibule nakrájené na polkruhy a slámy - mrkev. Opečte 2-3 minuty na malém ohni.
Přidejte koření a nakrájenou papriku s rajčaty. Dobře nasycené pečené nalijte studenou vodu a usínajte předem namočenou mache. Vracíme skopové kosti. Pro ostrost je červená hořká paprika (úplně). Současně přidáme brambory a nakrájený česnek. Solim, pepř. Uzavřeme víčko kotle a zvážíme jej na středním ohni. Ujistíme se, že polévka není příliš vroucí.
Tradičně se mashhurdu podává s katikom, analogickým pro naše kyselé mléko. Může být nahrazen kefír, zakysanou smetanou nebo nesladeným jogurtem. Má se za to, že mashhurda byla úspěšná v případě, že lžička v desce "je". Polévka je tak hustá a bohatá, že sotva může být přičítána prvnímu jídlu. Proto v Uzbekistánu může být drahý host podáván na snídani, oběd nebo dokonce večeři.