V současné době je lulia-kebab mísa velmi běžná v různých zemích a kulinářské tradice různých národů žijících na dlouhém území od Balkánu k Íránu. Lula-kebab je vynikajícím místem pro piknik, výbornou alternativou k tradičním kebabům. Jak vařit kebab? Jedná se o podlouhlý kotlet z jemně nasekaného jehněčího masa s nakrájenou cibulí, smaženou na špíz, v klasické verzi - na grilu, ačkoli jsou možné možnosti, například smažení v pánvi na mokré dřevěné špízy. V principu, v městských podmínkách, můžete vařit lyulya-kebab v troubě, ale je lepší vařit na grilu.
Jaké jsou kebaby vyrobeny?
Je možné připravit lyulya-kebab z masa různých zvířat a ptáků a dokonce i z vepřového masa, což není možné pro země s muslimskými kulinářskými tradicemi. Používají hovězí, telecí, kozí, koňské, osliatinové, divoké antilopy a jeleňské maso. Můžete také kombinovat různé druhy masa a drůbeže. Z ptáků je dobré použít krůtu, je možné připravit a kuřecí lulya-kebab. V moderních podmínkách je vhodné připravit lyulya-kebab z mletého masa, není nutné maso stříhat ručně.
Lulya-kebab: varianta klasiky
Složení:
- 1 kg mladého jehněčího;
- 4 cibule;
- gram 50-80 mastného tuku (lze jej nahradit přírodním máslem);
- sůl;
- pepř;
- různé suché koření podle chuti;
- citron;
- greeny (petržel, koriandr, estragon, bazalka a další).
Příprava:
Brouška jehněčí musí být vyčištěna z filmů a šlach, opláchnuta a vysušena čistou ložní prádlo. Dále, maso, vykrmovaný tuk a oloupaná cibule by měly být mleté tak či onak: může to být tradiční - jemně kotlejte ručně s těžkým ostrým nožem na desce. Je výhodnější, samozřejmě, použít mlecí stroj na maso nebo vrtulník. Nezapomeňte opatrně mleté mleté maso (alespoň 10 minut), aby bylo viskózní a elastické (jinak se kebab rozpadnou). Pak budete muset důkladně mletí plnku rukama. Nyní se sezamujte kořením se suchým kořením, nakrájenými bylinkami, lisovaným citrónovým džusem. Sasalm, opět pečlivě smíšený. Chléb a vejce nepřidávají! Je třeba poznamenat, že přidání kuřecího masa zlepšuje strukturu plnky, což usnadňuje přípravu kebabů. Navíc kombinace jehněčího masa s kuřetem je poměrně harmonická a není v rozporu s náboženskými a potravinovými tradicemi různých národů. Můžete vynechat mleté maso přes maso na zlepšení struktury. Poté je nutno umístit mince na chladném místě po dobu nejméně jedné hodiny na 2 hodiny. Po této době násilně mícháme a s mokrými rukama vytvoříme dlouhý, dlouhý, dlouhý, dlouhý řízek a lehce je na mokré špejle. Pečlivě snižte (vyrovnejte) mleté maso na okrajích kotlet.
Jak smažit kebab lulya?
V klasické verzi by měl být lub-kebab vyprážen (nebo pečen) na grilu na horkých uhlích, až se vytvoří chutná kůra zlatohnědé barvy. Je třeba častěji otočit špejlery. Procházíme lub-kebab špičatým zápalem nebo špičkou - pokud je přidělen průhledný aromatický džus, pak je lyulya-kebab připraven. Připravený lyulya-kebab musí být okamžitě odstraněn z ohně, jinak může být maso
Jak sloužit kebabům?
Opatrně odstraňte kebaby z špejlíků vidličkou a položte na desky. Lula-kebab se podává na stůl horké s pita chlebem nebo koláčkami, zelenými, cibulovými prsteny nebo cibulí, jednoduchými zeleninovými saláty a různými pikantními omáčkami, výběr samozřejmě závisí na národních tradicích nebo osobních preferencích. Omáčky z rajčat, kavkazské omáčky z třešňových švestek (jako je tkemali) a mnoho dalších jsou velmi vhodné. Můžete podávat konzervovaný zelený hrášek a stolní hroznové víno, nejlépe červené.