V naší době je sušené maso vzácností a je považováno za skutečnou delikatesu. Ale ve skutečnosti to bylo kdysi nejčastějším jídlem lovců, kteří se snažili udržet produkt čerstvý po delší dobu. Takže s vámi zjistíme, jak vařit sušené maso a překvapit své hosty s originálním občerstvením na pivo.
Sušené maso doma
Složení:
- hovězí maso - 3 kg;
- sójová omáčka - podle chuti;
- Worcestershire omáčka podle chuti;
- klobása - 5 kapek;
- kapalný kouř - 5 kapek;
- česnek - 2 hřebíčky;
- koření.
Příprava
Takže, pro přípravu sušeného masa, vezmeme drť hovězího masa a položíme kousek 1-2 hodiny v mrazáku. Během této doby to trochu ztvrdne a všechny další akce s ním budou mnohem jednodušší. Po uplynutí doby se maso rozřezá na tenké proužky o tloušťce přibližně 3 milimetry. Také pečlivě odstraňte veškerý dostupný tuk. Všechny plátky masa umístili do hlubokého kontejneru jeden nad druhým a odložili. Teď připravíme marinádu. K tomu je třeba smíchat ingredience v následujících poměrech: 40% omáčka Worcestershire a 60% sójová omáčka. Naplňte maso touto marinádou, přidejte trochu pepře, další koření, několik kapek tabáku a trochu tekutého kouře. Všechno pečlivě promícháme rukama, pokryjeme nádobu masem a vše v lednici po dobu 6-8 hodin. Pak směs znovu smíchat a znovu poslat na studenou po dobu 2-3 hodin. Poté ohříváme mikrovlnnou troubu na 50 ° C, nastavíme režim poveternostních podmínek a zavěsíme maso. Po asi 2 hodinách vyndejte topení a ponechte hovězí maso dalších 3 hodin ve stejném režimu. Když je připravená, pochopíte: bude černá a bude pružná. No, to je všechno, sušené maso je připravené v troubě!
Sušené maso
Složení:
- nízkotučné hovězí maso - 10 kg;
- sůl;
- vařená voda;
- koření.
Příprava
My myjeme hovězí maso, zpracujeme, řezáme tuk a řezáme vlákninu přes vlákna na tenké, dlouhé kusy. Dále namočte maso do strmého fyziologického roztoku a nechte asi stát. Nyní pokrýváme plech s novinami, rovnoměrně roztíráme plátky masa, velkoryse mastíme a pepřeme. Hovězí maso pošleme do trouby, včetně té nejsilnějšího ohně. Dveře trouby jsou mírně otevřené, aby se zlepšilo odpařování vlhkosti. Pravidelně vyjímáme panvicku a pečlivě měníme noviny na novou. Po asi 3-4 hodinách vyjmeme hotové suché maso z trouby, umístíme do otevřené plastové krabice a nakonec ji vysušíme na větraném místě. Pak znovu posypeme suchým masem solí tak, aby zbyla veškerá vlhkost a vytvořila tenkou kůru na povrchu kusů. Balíme sušené maso do plastových lahví a podáváme je k pivu kdykoli.
Sušené kuřecí maso
Složení:
- kuřecí filet - 3 kg;
- sůl;
- černé pepře - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- kmín - 0,5 lžičky.
- koření;
- muškátový oříšek - pinch.
Příprava
Umyjte filé a osušte je ručníkem. Na spodní straně hrnců nalijeme sůl, položíme maso, velice posypeme solí, vložíme vavřínový list a papriku. Kuchyně s kuřecím masem odstraňujeme v chladničce asi 12 hodin. Poté následujeme filé, důkladně je opláchneme ze slané soli, ošleme kořením a vložíme do sušičky po dobu 6 hodin. Pokud není sušička, můžete použít troubu nastavením teploty sušení na 40-60 ° C nebo otevřením dveří. Po uplynutí této doby je sušené kuřecí filé připravené! Řezeme je na tenkých plátcích a podáváme je.