Vrstvený italský dezert v klasické variantě se připravuje za použití mascarpone sýra. Tuto sadu smetanových sýrů můžete připravit sami, ale můžete si je koupit na jakémkoli velkém trhu. Každopádně tato přísada činí z tiramisu jemnou a smetanou, jak ji původně připravil recept.
Klasický recept tiramisu s mascarpone
Složení:
- vaječné bílé - 3 ks;
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- sýr mascarpone - 230 g;
- likér amaretto - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 6 lžící. lžíce;
- espresso - 250 ml;
- savoyardi cookies;
- kakaový prášek.
Příprava
S mixérem míchat vejce s cukrem až do měkkých špiček. V samostatné misce poraďte vaječné žloutky se zbývajícím cukrem na bílou (3-5 minut). Smíchejte žloutek s mascarpone sýrem a likérem, jemně kombinujte sýrovou hmotu se šlehanou bílou.
Potoky Savoyardi ponoříme do sotva teplé kávy a položíme je do jedné vrstvy na dně formy. V této fázi je hlavním úkolem zachovat strukturu cookie, a to zanedbatelně změkčovat. Obvykle se Savoyardi ponoří do kávy na 2-3 sekundy. Na vrchní vrstvě sušenky vložte polovinu sýrové směsi, opět rozdělte vrstvu sušenek namočených v kávu, rozemlete zbývající smetanový sýr a posypeme vrcholkem dezertu kakaovým práškem. Před podáváním by měl tiramisu se savoyardi a mascarpone stát v chladničce po dobu 4-6 hodin.
Receptura tiramisu s mascarpone sýrem a smetanou
Složení:
- sušenky - 400 g;
- kakaový prášek - 1/2 st;
- mascarpone - 240 g;
- cukr - 2 položky;
- mléko - 1/4 položky;
- vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. lžíce;
- brandy - 1/4 položka;
- instantní káva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 1/2;
- kávový likér - 1 1/2 položek;
- krém na bičování - 1 litr.
Příprava
Maskarpone šlehala s cukrem, dokud nebyla hladká a vzdušná. Přidejte vanilku, mléko a brandy na sýrovou hmotu a pak znovu porazte. Káva se rozpustí a smíchá s kávovým likerem. Zmrzněte krém na tvrdé vrcholy, poté je smícháme se sýrovou hmotou.
Ve spodní části zvoleného tvaru položíme kávový suchar, namočený do kávy, nahoře rozdělíme polovinu smetanové sýry, pokryjeme ji druhou vrstvou sušenek a znovu se sýrovou hmotou. Připravený dezert, posypeme kakao a vložíme do lednice po dobu 6-8 hodin.
Tiramisu s mascarpone a tvarohem
Složení:
- vejce - 5 ks;
- cukr - 5 lžící. lžíce;
- mascarpone - 250 g;
- tvaroh - 250 g;
- káva - 1 položka;
- savoyardi;
- koňak - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kakaový prášek.
Příprava
Dělíme vajíčka na žloutky a bílkoviny. Rozštěpte žloutky a polovinu bílého cukru. Druhá polovina cukru se přidává k bílkovinám a také je přitahuje na tvrdé vrcholy. Mascarpone kaše s vidličkou s tvarohem nebo mletou sýrovou hmotou v mixéru. Smíchejte sýr s žloutkem, pečlivě přidejte vzduchové bílkoviny a nastavte hmotnost stranou.
Pokryjeme dno vybraných pokrmů s Savoyardi cookies, namočenými ve směsi kávy a koňaku. Na vrcholu vrstvy sýra opět položte sušenky a dokončete dezert s další vrstvou sýra. Posypte tiramisu mascarponem a kakaovým práškem z koňaku. Před podáním by měl dezert zůstat v chladničce minimálně 4 hodiny.
Recept na zmrzlinu tiramisu s mascarpone
Složení:
- čokoládové sušenky - 1 ks;
- káva - 100 ml;
- kávový likér - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vanilková zmrzlina - 250 g;
- mascarpone - 130 g;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kakaový prášek.
Příprava
Sušenky rozřezané do dvou vrstev. Jedna z vrstev je umístěna na dně zvolené formy a impregnována směsí kávy a alkoholu. Sušičku zakryjte vrstvou vanilkové zmrzliny a položte druhou vrstvu. Opět impregnujte suchou kávu, ale tentokrát pokryjeme sýr, šlehající žloutkami a cukrem. Posypeme dezert kakaa a necháme 2-3 hodiny v lednici.