Beshbarmak je pokrm, populární v kuchyni Turkic národů, jehož dieta je známá svým obsahem kalorií. V srdci tohoto jednoduchého jídla leží vrstvy nudlí, minimální zelenina se zeleninou a masem. Poslední složka je velmi důležitá. Beshbarmak zpravidla používá hovězí, jehněčí nebo koňské maso (stejně jako klobása - kazy), stejně jako drobky. Variant s koňským masem je nejvíce tradiční, je na tom, že se zastavíme.
Beshbarmak recept z konského masa
Složení:
Pro maso a vývar:
- konské maso - 1,3 kg;
- celer - 1 stonka;
- bílá a fialová cibule - 250-300 g;
- vavřín, paprika.
Pro nudle:
- mouka - 630 g;
- masný vývar - 200 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks.
Příprava
Základem beshbarmaku je bohatý masný vývar , a proto vezmeme kus koňského masa s tukem a dáme ho do hluboké pánve. Naplňte maso třemi litry vody a vložte je do ohně. Po varu se teplo odečte, vložíme do vavřínového vývaru, pár pepřových kamenů a stonku celeru. Poslední přírůstek není autentický, ale chutná. Vývar se vaří asi 3 hodiny, během této doby můžete udělat nudle.
Smíchejte mouku s dobrým špetkem soli a udělejte v centru studnu. Tam, řídit pár vajec a nalít studenou vodu nebo vývar. Hájíme elastické a hladké těsto, vložíme jej do zapečetěného kontejneru nebo pytle a poté ho vložíme do chladničky.
Vezmeme vařené maso a nakrájíme na velké kusy. Naplňte pár miskovitých talířků cibulových kroužků a ve zbytku kapaliny vaříme nudle, dokud neplouvají na povrch. Vezměme nudle a položíme je na misku, uprostřed rozšiřujeme koně, zakryjeme je vrstvou cibule, popřípadě posypeme bylinkami. Servírujeme horký vývar v samostatné misce.
Tradiční beshbarmak s koňským masem se jedí rukama: maso, cibule se dává na těsto a posílá se do úst, umyje se vývarem.
Beshbarmakův recept s konským masem a bramborami
Složení:
- kůň - 1,2 kg;
- brambory - 5 hlíz;
- cibule bílá - 340 g;
- greeny;
- nudle pro beshbermak.
Příprava
Než vaříte beshbarmak z konského masa, měli byste salivovat samotné maso. Coninu je rozdělena na 3-4 kusy a třením se solí. Maso ponecháme v chladničce dva dny, pak se opět prodáme, sušíme a pověsíme na studenou podobnou dobu. Během posledních dvou dnů z konopí bude nadměrná vlhkost. Solené maso nakrájíme na velké kostky a nalijeme dva litry vody.
Vařte obvyklý masný vývar a přidáním jedné cibule na kapalinu po varu. Vezmeme maso a cibuli, nalijeme směs čerstvých cibulových prstenů a zelených látek na vývar bujónu a ve zbývající kapalině nejprve vaříme bramborové hlízy a pak nudle. Vezměme nudle a rozdělíme je podél misky spolu s plátky brambor, v centru položíme kusy koňského masa, cibuli se zeleninou a podáváme ke stolu spolu s miskou s vývarem.
Jak uvařit beshbarmak z konského masa a hovězího masa?
Složení:
- hovězí maso - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nudle pro bezbermka;
- cibule bílá - 500 g;
- vavřín, paprika.
Příprava
Dobrý kus hovězího masa s tukem a na kostech nalijte tři litry vody a nechte vařit po dobu 3 hodin, nezapomínejte na vavřínu a hrach. Vařené maso se vyjme z kosti a nakrájí se do velkých kostek s ostrým nožem. Z horkého bujónu odstraňte horní vrstvu tukem a naplňte je kroužky z čerstvé cibule. Ve zbytku vývaru uvaříte nudle pro beshbarmak, dokud nevystoupí. Vezmeme nudle, položíme pokrm a pokryjeme kusy hovězího masa a plátků klobásy. Dokonáme misku s cibulí v tuku. Do misky nalijte zbývající vývar, vložte do něj kousek citronu a můžete posypat nakrájenou zeleninu. Servisujeme beshbarmak co nejrychleji k stolu.