Cibule, které obsahují velké množství hnědého pigmentu, jak je dobře známo, byly použity v každodenním životě. S její pomocí, ve všech odstínech hnědých malovaných vajec na Velikonoce , stínil vlasy a pokožku. Časem tato jednoduchá složka našla uplatnění ve vaření a živým příkladem je recept na vepřové hrušce v lusku.
Díky dlouhotrvajícímu trávení získává tuk s masovými vrstvami chutné zlaté přílivy, podobné tomu, který je výsledkem kouření. Žádná cibulová chuť nebo chuť zůstane, ale pokud je to žádoucí, může být zajištěno umístěním nakrájené cibule do roztoku na vaření nebo solení.
Vařená slanina v cibulové kůži - recept
Perfektní náhrada za hotové masné výrobky - vařené vepřové břicho, vaření, které vyžaduje mnohem méně energie, než byste si mysleli.
Složení:
- vepřové hrudi - 650 g;
- hrst cibulové kůry;
- vavřínové listy - 4 ks;
- česnekové zuby - 5 ks;
- sladká paprika - 8 hrášek.
Příprava
Vzhledem k tomu, že cibulová kůra velmi snadno škrábne povrchy, pro vaření vyberte nejvíce nepoznatelnou pánvi, jinak údená forma nejen získá slaninu. Zakryjte spodní část nádoby hrstkou cibulové kůry a zezadu položte celé kusy hrudníku. Přidejte pepřové květy, vavřínové listy a surové česnekové zuby - vše pro chuť. Nalijte vepřové maso vodou tak, aby byla pokryta a položena na střední teplo. Prsa by měla být vařena asi hodinu, po které je ponechána v koncentrovaném roztoku cibule, dokud se úplně nezchladí.
Vepřová hříbka na cibulových luscích v asijském stylu
Asijská kuchyně je známá množstvím ohromujících receptů na vepřové nebo pankreasové. Jaký kus jatečně upraveného těla byste si nevybrali, je zaručeno, že bude chutné.
Složení:
- vepřová hrudník - 550 g;
- květy - 3 pupeny;
- hrst cibulové kůry;
- česnekové zuby - 5 ks;
- horké chilli - na chuť;
- kořen zázvoru - 5 cm kus.
Příprava
Řádek dna pánve s cibulovou kůrou a nahoře položte hřebíček, kořen zázvorů, česneku ve skořápce a horkou papriku. Ty se nedají vyčistit, pokud se budete chtít ostřeji, jinak sejměte krabici semen. Nalijte všechny přísady s vodou a počkejte, až se tekutina vaří. Když se roztok začne ztmavovat, položte hruď, snižte teplotu a vařte maso asi hodinu. Nechte vepřové maso zcela vychladnout v cibulovém vývaru, aby bylo nasycené jak barvou, tak vůní.
Jak načíst hrušku v lusku?
Hlavním bodem slanování není ani přesné dodržování technologie (i když rozhodně hraje rozhodující roli), ale výběr správného dílu. Hrudník by neměl být příliš hustý s tenkými vrstvami masa, jinak by po ochlazení byl tvrdý.
Složení:
- hruď vepřového masa - 900 g;
- hrst cibulové kůry;
- sůl - 1 položka;
- sladká paprika - 6 hrášek;
- listy vavřínové - 3 ks.
Příprava
Před vařením hrudníku v cibulových lázních je nutné připravit solanku - silný roztok chloridu sodného, do něhož maso ponoříme. Pro slanou vodu nalijte lžičku, sůl, vavřínu a hrášek pepře litrem vody a nechte přísady vařit 10 minut po varu kapaliny. Ponořte pigmentovanou solanku do hrudníku a vařte od půl hodiny do hodiny, v závislosti na tloušťce. Vařte hrudník a utlačte ho po dobu 10-12 hodin. Poslední krok pomůže odstranit přebytečnou tekutinu z vařené slaniny v lusku. Pak můžete vepřové maso zabalit a použít podle potřeby - je skvěle uloženo v chladničce.