Rassolnik - jedna z tradičních a populárních pokrmů ruské kuchyně, polévka s kyselou a bramborovou pikantní chutí. Povinnými složkami nálevu jsou slané okurky a nakládaná okurka. Také v této polévce může být přítomno maso (často je to droby) nebo ryby, obiloviny, zeleniny. Chcete-li ochutnat, přidejte koření, česnek, rajčatovou pastu, někdy kyselou smetanu (při servírování). Rassolnik je vynikající nástroj pro minimalizaci následků kocoviny.
Recepty na přípravu klasické kroupy s perličkovým ječmenem a hovězími ledviny
Složení:
- hovězí pupeny - 300 g (lze uvařit z vepřového nebo jehněčího);
- okurky nakládané - 3 ks;
- marinovaná okurka - 80 ml;
- prasečí tuky jsou převráceny;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- perlový ječmen - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kořeny (petržel a celer);
- Koření (pepř, kukuřice, bobkový list, koriandr, kmín);
- zelenina (kopr, petržel);
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana pro podání.
Příprava
Vyčistíme ledviny z filmů, zbytky cév a tuku zevnitř a ven, důkladně propláchneme. Plíseň jsme nakrájeli na malé kousky, měly by být namočené ve studené vodě na noc (dobře, nebo alespoň 8 hodin), během této doby se voda změnila 3-4krát. Pearl ječmen je také ponořen, přednostně ve vařící vodě, před vařením bude muset být umyt.
Řezané slané okurky nakrájíme na krůtí kříži, odstraňte hroty a semena, nakrájíme na malé podlouhlé kusy. Oloupaná cibule a mrkev jemně nasekané.
Silně zahřejte tuk v hrnci. Dobře umýt nasekané ledviny, mrkev a cibule se smažou až do lehce zbarveného. Přidejte okurky a nalijte do slaného nálevu. Stew za dalších 15 minut za míchání. Naléváme do vody nebo do vývaru (maso nebo houbu, asi 1,5 litru). Do kastrolu jsme dali umývanou perlu a brambory nakrájené na kosti.
Vařte asi 20 minut po varu (zkuste ječmen na pohotovosti). Na konci procesu přidejte rajčatovou pastu. Necháme vařit pod víkem po dobu 15 minut. Vylijeme připravený rasolnik do servírovacích talířů, sezónu s černým pepřem, česnekem a zakysanou smetanou, posypeme nakrájenou zeleninou. Pod klasickým rassolnikem servírujte surový žitný chléb a sklenici pepře nebo jiné silné sklíčky tinktury.
Delicious rychlá kukuřička s perlovým ječmenem a kuřecím masem - recept
Složení:
- kuřecí filé z prsou nebo z boků - 400 g;
- perlový ječmen - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- brambory - 3 ks;
- nakládaná okurka - 3 kusy;
- marinovaná okurka - 100 ml;
- Koření pro půdu, která není mletá;
- koření mleté (pepř černé a červené pálení);
- dýně - 150 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelenina (petržel, kopr, koriandr);
- kuřecí tuk obrácený.
Příprava
Pearl ječmene namočený ve vroucí vodě po dobu 3 hodin bezprostředně před přípravou polévky. Několikrát jej omýváme a znovu ho namočíme vroucí vodou (3-4 krát).
Nakrájeli jsme jemně cibuli, maso - malé kusy, buničinu z dýně - slámy, okurky - podlouhlé desky.
V hrnci na kuřecím tuku smažte, míchání, cibule s masem. Všichni dohromady smažeme dalších 5 minut,
V hrnci nalijte litr vody 1,5, položte malé plátky brambor a promyjte perličkový ječmen. Vařte asi 10 minut, přidejte dýně a nakládané okurky. Kuchněte dalších 8 minut a nechte pár minut vařit. Nalijeme rassolnik do polévkové mísy, posypeme nakrájenými bylinkami, kořeněme kořením, česnekem a zakysanou smetanou.
Podle stejného receptu můžete připravit chudý rassolnik s perlovým ječmenem, protože to jednoduše nahradí kuřecí maso s žampiony nebo bílými houbami v receptu.