Stejně jako všechny tradiční pokrmy, objem Yamu zaznamenal mnoho variant a je připraven v jeho vlastní podobě v každé z thajských rodin. Rozhodli jsme se zastavit v těch nejlepších receptech polévky v domácnosti a věnovat jim samostatný materiál.
Recepty thajské polévky s krevetami
Klasický objem jamek kombinuje širokou škálu koření, ale chceme začít se základním receptorem, který není tak exotický s exotickými ingrediencemi, ale zachovává tak jedinečnou chuť, i když je obecně dostupný.
Složení:
- horké chili - 3 ks;
- větvičky z koriandru - 5 ks;
- rybí omáčka - 35 ml;
- houby (ústřice) - 5 ks;
- listy vápna kaffir - 3 ks;
- velké krevetky - 4-6 kusů;
- citronová tráva - 1 kus;
- vápno - 1 ks;
- voda 1,1 litru.
Příprava
Než připravíte polévku pro jámy, uchopte krevety. Vyčistěte všechny krevetky ze skořápky a vyjměte "žílu" podél celé zadní strany korýše. Rozkrojte citrónovou trávu ve velkých kusech a lehce odražte z ploché strany nože, abyste uvolnili maximální chuť. Položte lemongrass do vody a vařte 5 minut.
Na spodní straně desek, ve kterých plánujete sloužit polévku, nalijte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Pak dát pár plátků horké pepře.
Odstraňte stonky kaffirového vápna a vložte listy na citrónovou trávu. Pak pošlete nakrájené houby, počkejte na další varu a položte chvosty krevety. Okamžitě vypněte oheň, aby nedošlo k stržení chvostů krevety. Zachyťte citrónovou trávu a lístky z vápna a pak polívejte polévku na talíři a podávejte zelené koriandru.
Thajská polévka tom tom - recept
Složení:
- kuřecí vývar - 680 ml;
- galangal - 5 plátků;
- stonky koriandru - 6 ks;
- listy vápna kaffir - 3 ks;
- velké krevetky - 6 ks;
- rybí omáčka - 45 ml;
- stopka lemograss;
- horké chilli - 1 ks;
- limetová šťáva - 55 ml.
Příprava
Poté, co čekáte, aby byl vývar vroucí, vložte do něj nakrájenou stopku citrónové trávy, kusy galangalu a listy kaffirového vápna. Vaříme aromatický vývar asi 5 minut, pak položíme loupané krevetové ocasy, horkou papriku, nalijeme rybí omáčku a limetovou šťávu. Když se tekutina znovu začne vařit, vyjměte polévku z ohně a upravte její chuť, přidáním více citrusové šťávy nebo rybí omáčky podle potřeby.
Servírujte Yam ihned po dokončení vaření, pokud je to žádoucí, posypte zeleným zelerem.
Recepty na polévku s vepřovým a kuřecím masem
Významně usnadnit proces přípravy nazvaný hotová těstoviny pro polévku. Obsahuje všechny základní koření, které dávají thajské polévce jedinečnou chuť. Mimo jiné to pomáhá výrazně šetřit, protože vám dovolí nešetřit každou z exotických ingrediencí zvlášť.
Složení:
- zelená cibule - 2 peří;
- kuřecí filet - 270 g;
- žampiony - 5 ks;
- kuřecí vývar - 1,1 l;
- těstoviny na polévku s jamkami - 2 lžíce. lžíce (nebo chuť);
- rajčata - 95 g;
- rybí omáčka - 55 ml;
- cukr - 10 g;
- hrst zeleného koriandru;
- limetová šťáva - 115 ml.
Příprava
Příprava objemové polévky začíná vařením vývaru. Po přinesení hotového vývaru do varu vložte do něj kousky praženého kuřete, plátky rajčat a hub. Když se vývar dostane do varu, zředí se těstovinami, limetkovou šťávou a cukrem. Nalijte rybí omáčku a vyzkoušejte polévku, pokud je to nutné, upravte její chuť podle vašeho uvážení.
Tom yam se podává ihned po vaření, s velkorysou částí zeleného koriandru. Fanoušci ostrou mohou přidat do misky kusy chilli papriček.