Tato jednoduchá omáčka ze směsi rajčat a mletého masa uspokojí každého s jeho sytostí, rychlostí vaření a samozřejmě ochutná. Na různých receptech na přípravu bolognese omáčky doma se budeme zabývat později.
Bolognese omáčka - klasický recept
Začněte nabízet klasický recept na bolonské maso, který je připraven na základě směsi dvou druhů mletého masa, kromě silné rajčatové omáčky s kapkou krému a množství vonných bylinek. Tato omáčka je nejvhodnější pro míchání s těstovinami, přidáním do lasagny nebo podávání s zeleninovými ozdobami a hranolkami .
Složení:
- olivový olej - 15 ml;
- hovězí maso - 640 g;
- vepřové maso - 640 g;
- stonky celeru - 2 ks;
- mrkev - 170 g;
- cibule - 115 g;
- česnek - 6 zubů;
- pancetta - 6 proužků;
- suché červené víno - 230 ml;
- krém - 55 ml;
- rajčata ve vlastní šťávě - 740 g;
- vavřínové listy - 3 kusy;
- rajčatová pasta - 45 g;
- větev tymiánu;
- hrst strouhaného parmazánu.
Příprava
Předehřejte kapku olivového oleje a smažte na něj pancetta. Když je maso opečené, přeneste je do ubrousků a na směs vyhřívaných tuků uložte zeleninu na kostky. Kousky zeleniny by se měly dostat do poloviny vařené, po níž se k němu přidá česnek a směs dvou druhů mletého masa. Když mleté maso uchopí, ochutnejte jídlo, přidejte rajčatovou pastu a omáčku, nalijte víno a vráťte kousky pancetty zpět. Pro chuť, vložte vějíř z tymiánu a vavřínu, zakryjte omáčku a nechte se vařit při nízkém ohni asi hodinu nebo půl, dokud nebude tlustá.
Na samém konci, splash v Bolognese krém. Husté masové omáčky jsou často podávány s širokou pastou, jako pappardelle, ale obvyklé špagety jsou také vhodné.
Jak uvařit bolognese omáčka s kuřecím masem?
Pokud nejste připraveni věnovat pár hodin přípravě autentického bolonského, zkuste tento recept, ve kterém je základem omáčky kuře.
Složení:
- olivový olej - 45 ml;
- cibule - 85 g;
- špetka chilli vloček;
- česnek - 4 zuby;
- rajčatové pyré - 760 g;
- rajčatová pasta - 75 g;
- voda 115 ml;
- šalotka - 4 kusy;
- kuřecí mleté maso - 740 g;
- červené suché víno - 235 ml.
Příprava
Zahřejte olivový olej, použijte ho na nakrájenou cibuli a šalotku. Když je pečeně hotová, nakrájejte nakrájený česnek, přidejte chilli vločky a naplňte ho rajčatovým pyré. Rajčatovou pastu rozpusťte a roztok nalijte po. Dejte kuřecí maso, přidejte víno a počkejte na vaření. Zpevněte teplo, omrzte omáčku po dobu 10-15 minut a poté podávejte.
Jednoduchý recept na bolognesovou omáčku
Tento recept je kombinací klasické italské základny s nádechem amerických kulinářských tradic. V této bolognese je zeleninová základna mnohem rozmanitější a zahrnuje cukety, a základ rajčat se mísí s omáčkou na grilování a uzenou paprikou.
Složení:
- mleté hovězí maso - 740 g;
- slanina - 4 plátky;
- cibule - 135 g;
- červené víno - 55 ml;
- rajčata - 780 g;
- mrkev - 115 g;
- omáčka na grilování - 140 g;
- cuketa - 140 g;
- rajská omáčka - 410 ml;
- Worcestershire omáčka - 35 ml;
- uzená paprika - 2 lžičky.
Příprava
Plátky slaniny položíme na dobře vyhřívanou suchou pánvi a smažíme, dokud se nezkusí. Na předehřátý tuk přidejte nakrájenou zeleninu, kromě rajčat. Když je pečeně hotová, přidejte obě rajčata, sezamujte omáčku, nalijte papriku, stříkajte vodu, červené víno a přidejte rajčatovou omáčku spolu s grilovou omáčkou. Přidejte mleté hovězí maso a omáčkujte Bolognese omáčku doma po dobu půl hodiny.