Jemná polévka může sloužit jako vazebná složka dortu nebo ozdoby pro jakýkoli jiný dezert, stejně jako zcela nezávislé jídlo, které může být pečeno v troubě do stavu meringue a slouží jako šálek čaje nebo kávy.
Jak si připravit francouzskou meringue?
Předtím, než půjdete přímo k receptu a technice, měli byste věnovat pozornost několika jednoduchým pravidlům, které vám budou užitečné nejen v případě, že se chcete připravit na výhonky, ale pokud jen musíte bičovat veverky:
- Před bičíkem proteinů věnujte pozornost čistotě. Tuk nenechá bílkoviny dostat do pěny, tak důkladně umýt misku a korunu, snaží se zbavit nejmenších zbytků tuku.
- Bílkoviny před porážením by měly být zahřáté na pokojovou teplotu, a proto je mnohem jednodušší a rychlejší, takže hodinu před vařením vydejte vajíčka z chladničky.
- Dávejte pozor, aby ste netvořili proteiny. Nadváha ztrácí svou vzdušnost při pečení a na koruně vypadá suchá a hrudkovitá, takže se ujistěte, že hotová polévka neztrácí lesklou a hladkou strukturu.
- Buďte v bezpečí před "pádem" proteinových vrcholů přidáním malé množství citrónové kyseliny nebo škrobu bílkovině. Ten se nejdříve prosívá cukrem.
- Cukr v pěnu se přidává postupně a po částech. Předběžně by měly být bílkoviny zbité až na měkké vrcholy a pak pokračovat přidáním cukru.
Recept na francouzskou medajici
Francouzská polévka je považována za jeden z nejjednodušších a nejzákladnějších druhů meringue, protože její příprava spočívá pouze v šlehání bílkovin cukrem a cukr by měl být přesně přesně dvakrát vyšší než bílkovina.
Složení:
- čisté proteiny - 90 g;
- cukr - 180 g;
- kyselina citrónová - 1/8 tsp.
Příprava
Rozštěpte vejce do měkkých špiček přidáním kyseliny citrónové. K bohaté hmotnosti získané přidáním cukru, nezastavte bičování. Jakmile se hmota stane lesklou a hladkou a jistě zůstane na aureole bez posuvu - merenga je připravená. Nyní může být použita pro zdobení nebo přípravu koláčů.
Nejjednodušší způsob, jak přeměnit francouzskou medovnu na skutečný zákusek, je z ní vyloučit. Za tímto účelem vložte vzduch z merengue do cukrářské stříkačky a umístěte ji na list pergamenu, který pokrývá plech na pečení. Sušené meruňky na 100 stupňů po dobu 1 hodiny.