Neustále vaříme různé pokrmy z kuře. Ale někdy chcete něco zvláštního. V takových případech je kachna vhodná. Domácí kachna, pečená v troubě, vařená podle tradičních receptur nebo nejvíce exotických - vynikající volbou pro rodinnou večeři nebo večeři o víkendech nebo svátcích. Samozřejmě, kachní maso je více tlusté a těžší pro trávení než kuřecí, ale je velmi užitečné svým vlastním způsobem, obsahuje mnoho potřebných látek pro lidské tělo, vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny.
Kachna je v chladné sezóně varena. Samozřejmě, pachové kachny nebo kachny (hybridy s pižmovou kachní) jsou vhodnější, maso těchto plemen je méně mastné, jemnější a šťavnatější. Pečení v troubě je jednou z nejlepších možností k výrobě kachen.
Jak připravit kachnu na pečení?
S jatečně upravenou jatečně upravenou kachnou byste měli pečlivě odstranit zbytky peří, zpívat na otevřeném ohni a vyčistit. Z vykuchaného jatečně upraveného těla byste měli odstranit přebytečný tuk a pečlivě řezat okraje kůže, rozseknout hlavu krkem, a můžete i extrémní kloub křídla (to půjde na polévku). V bzučení vodních ptáků se vyskytují žlázy, které vyzařují specifickou neochotnou vůni, která se během tepelného zpracování zvyšuje. Žlázy by měly být řezány a potom důkladně umývat kostru venku a uvnitř studenou vodou a vysušit pomocí ubrousku.
Kachní maso má velmi specifickou chuť, takže se obvykle před vařením marinuje. Jako marinující činidla používají citronové nebo jiné plody, víno, přírodní octy, koření, česnek a voňavé byliny. V procesu marinování kachní maso nejen získává nové odstíny chuti a vůně, ale také se stává jemnějším.
Nejčastěji se kachna vypaluje, i když to není nutné. Jako plnka používejte oves, kapustu, sušené ovoce, ořechy, jablka, dýně nebo pomeranče.
Zde jsou některé recepty na pečení kachny v troubě.
Kachna naplněná švestkami, pečená v troubě
Složení:
- kachna - 1 kus;
- švety - 300-500 g;
- matice jsou vlašské ořechy nebo jiná jádra - o sklenici.
- pro marinování:
- česnek - 3-5 denticles;
- šťáva z 1 citronu + 1 oranžová (sladká a kyselá);
- pepřový zem vonný;
- pepř pikantní červená;
- květy - 3-5 květenství;
- bobkový list - 4-5 ks;
- semena koriandru.
Příprava
Kachnu promícháme do misky nebo ještě lépe do hřebenatky. Smíchejte marinádu (šťáva čerstvý citrus + koření + česnek) a vodu kachnu. Nechte hodiny na 8-12, někdy je otočte tak, aby byla kostra rovnoměrně vyprázdněna.
Extrahujeme kachnu z marinády a zamícháme do cedníku, necháme to dobře proudit a pak vysušíme kostru čistou ubrouskou. Švestky se nalijí do vroucí vody, po 10 minutách se voda vypouští, pečlivě odstraňujeme jámy a každému kalu naplníme maticemi. Nyní dáváme do těla kachen těmito plněné švestky. Šité břicho s bílými bavlněnými nitěmi nebo šňůrami šéfkuchaře.
Žáruvzdorná forma s vysokou hranicí je namazána kachním tukem (nebo můžete na dně položit kusy tuku). Kachnu rozšiřujeme z vrcholu (na zadní straně). Utáhněte tvar zhora fólií a ohneme okraje. Kachnu vložte do trouby a pečte po dobu 1 hodiny.
Po uplynutí této doby vyjměte z trouby tvar a jemným otevřením fólie otočte kostru ptáka. Vraťte fólii na místo a znovu vložte formu do trouby ještě jednu hodinu, potom vyjměte fólii a pečte dalších 20-30 minut, abyste vytvořili krásnou kůru. To je všechno připravená kachna připravená! Podáváme zelené a silné speciální víno.
Pokud si koupíte několik kachen, je dobré svařit užitečnou a lahodnou polévku z krku, hlavy a hřbetu, vyhoďte pahýl se zeleninou nebo ovocem a pečte filety (sušenky).
Filet kachny v troubě - recept ve stylu Dálného východu
Složení:
- kachní prsa - 1-2 ks;
- sezamový olej.
- pro marináda:
- vápno - 1-2ks. + 1Limon;
- červená paprika;
- kořen zázvoru - 20 g;
- suché koření (semena koriandru a semena feniklu);
- med přírodní - 1-2 lžíce. lžíce;
- mirin nebo Shaoxing rýžové víno - asi 100 ml;
- česnek - 3-5 denticles;
- greeny z koriandru.
Příprava
Mix citrusové šťávy s rýžovým vínem a medem, přidejte jemně nasekaný kořen zázvoru a koření. Zelení, červené horké papriky a česnek jsou také mleté. Marinované kachní prsa s kůží po dobu nejméně 4 hodin. Marinádu nepoužíváme, trochu ji necháme. Formu namažte se sezamovým olejem a položte prsa. Baleme fólii a pečeme asi 1 hodinu a 20 minut. Vyjměte fólii a pečte ještě dalších 20-40 minut, 2-3krát nalijte prsa marinády. Podáváme s bylinkami a rýží nebo ovocným vínem.