Sýr nebo tvaroh ricotta (ricotta, ital.) - tradiční originální italský výrobek, který je vyroben z mléčné syrovátky. Není zcela správné nazývat sýr ricotta nebo tvaroh, protože není vyroben z mléka, ale z mléčné syrovátky, která zůstává po přípravě sýra Mozzarella nebo jiných sýrů. To znamená, že základem ricotty není kasein (jako u většiny sýrů), ale laktoalbumin (velmi užitečná látka pro lidské tělo). Je třeba poznamenat, že tradiční podobné výrobky z laktoalbuminu se vyrábějí nejen v Itálii, ale iv některých dalších zemích. Při výrobě ricotty se mléko používá ze zvířat různých druhů nebo směsí.
Vaření ricotta doma
Takže ricotta, nejjednodušší recept, blízký autentickému, ale pro domácí použití. Nejprve zahřejte sérum na teplotu přibližně 70-80 ° C. Po zahřátí na 86 ° C se objeví bílá pěna a začíná tvorba vloček, které musí být shromážděny s malým otvorem. Výsledné vločky jsou hodeny na síto (nekovové). Můžete jej přidat, zatímco ricotta je horká a míchá ji. Sítko je nastaveno pro napínání. Připravenost je pro vás vhodná. Připravená ricotta může být skladována po dobu 40-65 dní v chladné, větrané místnosti. Při dlouhém skladování se vytváří kůra, někdy plísněná - je řezána.
Více možností domova
Mnoho kuchařů dělá ricottu z mléka a citronu. Samozřejmě, že výsledná mísa nemůžete nazvat ricotou v klasickém italském smyslu, ale chuť výsledného produktu je velmi podobná.
Složení:
- šťáva ze tří citronů;
- 2 litry plnotučného mléka (lze nahradit krémem, pokud chcete získat mastnou ricotu);
- 1 lžička cukru;
- špetku soli.
Příprava
Mléko se ohřeje na sporáku na 90 ° C, ale ujistěte se, že se nevarí. Přidejte sůl a cukr do horkého mléka. Citronová šťáva by měla být filtrována a přidána do mléka. Za minutu byste měli mít vločky, pokud ne, přidáme trochu více citronové šťávy. Výslednou směs ochlaďte, pak ji opět nasaďte na gázu a vytlačte ji dobře. To je všechno! Náhrada ricotty je připravena. Může se jíst s lžičkami, rozložit na chléb, přidat do salátů.
Vaření s ricottou
Různé pokrmy s ricotou jsou velmi oblíbené u Italů. V nejjednodušší verzi je ricotta požírána na chleba. Tento zázrakový produkt je součástí mnoha italských pokrmů, od ravioli a salátů po dezerty a koláče. Více tučné a mírně slané je vhodné pro dezerty a sladké pečivo. Více bramborové a kysané je dobré pro koláče, saláty a různé další občerstvení.
Z ricotty se ukáže například velmi rafinovaná snídaně-kastrol.
Složení:
- 0,5 kg ricotty;
- 2 kuřecí žloutky a 3 veverky;
- 2 vejce;
- 1 lžíci nastrouhanou citrónovou kůrou;
- 100 ml medu;
- 100 g kandovaného ovoce;
- špetka skořice - podle chuti.
Příprava
Ricotta, vejce, skořice, med, žloutky, kůra, ovoce dobře promícháme a přinášíme téměř homogenní hmotnost. Proteiny vyrazily do husté pěny, promíchaly je. Vlozte vše v mazaném stavu, pečte v peci vyhřívané na 150 ° C. Téměř stejné přísady, s přídavkem lžíce rumu, rozinkami, mlékem a moukou, můžete udělat velmi chutný pudink. Je nutné opět mísit ricottu s vejci, kandovaným ovocem, skořicí, citronovou kůrou. V této době ve vařící mléko házet semolina (přibližně 3 polévkové lžíce), trochu vařit. Smíchejte šlehanou bílou s hmotou manga a mléka a hlavní masu s ricotou a dalšími přísadami, přidejte rozinky a rum. Vložte troubu předehřátou na 175 ° C. Připravený pudink může být posypán práškovým cukrem.