Nejzřetelnější a nejjednodušší způsob, jak připravit houby na zimu, je sušení. Sušené ovoce můžete sušit pod spalujícím sluncem, ale pokud je počasí mimo okno, je to tak, že můžete vyměnit přírodní podmínky za pečicí troubu nebo speciální sušička sušiček. Pokud jsou houby správně vysušeny , mohou být použity jako v prvních pokrmech, v přílohách a omáčky. O podrobnostech, jak připravit sušené houby, budeme hovořit dále.
Jak vařit houby shiitake?
Nejoblíbenější aplikací sušených hub shiitake jsou polévky na vaření. Woody orientální houby jsou plné chuti a mají zajímavou strukturu, která doplňuje klasickou japonskou miso polévku.
Složení:
Pro vývar:
- kořen zázvoru - 5 cm;
- mořské řasy kombu (sušené) - 4 listy;
- Sušený šiitake - 6 ks;
- miso pasta - 55 g;
- šťáva z jednoho citronu;
- voda 1,9 litru.
Pro polévku:
- Tofu - 175 g;
- Sušený šiitake - 8 ks;
- sezamový olej - 25 ml;
- omáčka širucha - 5 ml;
- soba nudle - 355 g;
- zelená cibule - 2-3 větve.
Příprava
Před správnou přípravou sušených hub je nutné je namočit. Toto pravidlo se vztahuje pouze na ty houby, které půjdou vedle vývaru, shiitake pro samotný vývar je vložen do suché vroucí vody. Spolu s houbami ve vroucí vodě jsou posílány, řasy a zázvor. Po půlhodině je vývar odfiltrován a v něm se chovají miso a citronový džus.
Doba, která jde do varného vývaru, by neměla být zbytečná. Připravte tofu, nakrájené a ochucené horkou omáčkou a sezamovým olejem. Kousky sýra jsou potom odeslány do pece po dobu 9 minut při 200 stupních.
Nakrájejte namočené houby a přidejte je do horkého vývaru. Samostatně vařte nudle a vložte je do polévky. Přidejte misku na tofu a podávejte, posypeme cibulovým peřím.
Jak vařit sušené houby se bramborami?
Brambory jsou neutrální produkt, který dokáže spřátelit s mnoha nejintenzivnějšími příchutěmi, z nichž jedna je chutí lesních hub. Sušená sklizeň může být zahájena na oblíbené pokrmu, bramborové gratinované.
Složení:
- sušené bílé houby - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- cibule - 115 g;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- krém - 235 ml;
- mléko - 115 ml;
- špetka muškátového oříšku;
- bramborové hlízy - 980 g;
- strouhaný gruyere - 115 g.
Příprava
Před vařením, v našem případě - smažte, vysušte ceps, naplňte je 115 ml teplé vody a nechte 20 minut. Po nějaké době vytlačte přebytečnou vlhkost a nakrájejte houby.
Na vyhřívané pánvi hnědé plátky pancetta, a zbytek tuku se používá k předání cibule. Když se cibule stávají průhlednými, posypeme tymiánem a přidáme houby. Dejte houbám grimasy.
Nalijte zbývající vodu po houbách do mléka a smetany, přidáme muškátový oříšek a zahřejeme všechny dohromady. Ve formě vrstev položte tenké plátky brambor, houbových smažených sýrů, posypeme mlékem a vrstvy zopakujte. Formované nádobí vložte do předehřáté na 180 stupňů pece na hodinu.
Jak vařit polévku ze sušených hub?
Složení:
- Sušené bílé houby - 25 g;
- olivový olej - 45 ml;
- cibule - 115 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- zeleninový vývar - 480 ml;
- čerstvé žampiony - 510 g;
- hrst zeleného špenátu;
- suché bílé víno - 65 ml.
Příprava
Vylijte sušené houby s vroucí vodou a nechte 15 minut. Spasertsuyte čerstvé houby s cibulí, a po odpaření nadměrné vlhkosti, přidejte bílé houby a česnek. Nalijte všechny poloviny vývaru, víno a houbovou vodu, počkejte na vaření a kuřecí polévku na polévku se špenátem. Smíchejte pyré se zbytkem polévky a podávejte.