Risotto je pokrm s jednoduchým receptorem, který však vyžaduje hodně energie k vaření. Důvodem je rybí arborio samo o sobě a technologie jeho vaření, ve které se prakticky nemůžete odklonit z nádobí po celou dobu vaření, protože zrna rýže potřebují nepřetržité míchání. Pravidelné míchání zajišťuje risotto samotnou smetanovou strukturu tím, že neustále odděluje a rozděluje škrob od zrna. V tomto materiálu budeme hovořit o tom, jak vařit risotto s kuřecím masem a houbami pomocí správné technologie.
Risotto recept s kuřecím masem a houbami
Složení:
- Sušené bílé houby - 50 g;
- kuřecí vývar - 1,3 l;
- žampiony - 265 g;
- slanina - 7-8 plátků;
- máslo - 45 g;
- cibule - 135 g;
- rýže - 295 g;
- suché bílé víno - 235 ml;
- strouhaný parmezán - 55 g;
- pečené kuře - 270 g.
Příprava
Houby namočte do půllitru vroucí vody po dobu 20 minut. Přebytečné tekutiny vysušte a promíchejte vodu pod houbami s vývarem. Chopte bílé houby a žampiony.
Plátek a hnědé kusy slaniny, na slaném tuku, zachránit kusy cibule a houby. Nalijte víno a nechte 2/3 odpařit. Přidejte rýži a naplňte ji směsí kuřecího a houbového bujónu, pánve po pánvi, přidáním další části vývaru až poté, co se předchozí dávka téměř úplně vstřebala.
Přidejte kuřecí a sýrové kusy do finále, promícháme a podávame risotto s kuřecím masem a houbami.
Risotto - klasický recept s kuřecím masem a houbami
Složení:
- kuřecí filet - 490 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- žampiony - 420 g;
- cibule - 85 g;
- rýže arborio - 1 1/4 výrobku;
- suché bílé víno - 165 ml;
- kuřecí vývar - 720 ml;
- strouhaný parmezán - 35 g.
Příprava
Spaserujte kusy cibule a hub, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Přidejte pyré z česnekových zubů a nakrájejte nakrájené kuřecí kousky. Když kuřecí maso zažehne, zalijte víno a nechte jej odpařit o 2/3. Nyní vylejte rýži, promíchejte a začněte přidávat vývar, postupně promíchejte obsah nádoby. Naplňte další část kapaliny teprve po absorpci předchozí kapaliny. Když se rýže dostane do připravenosti, promíchejte vše se strouhaným parmezánem.
Je-li to žádoucí, můžete připravit risotto s kuřecím masem a houbami v multivarku: nejprve smažte přísady na "pečení" a poté přepněte na "předehřívání" během přidávání vývaru.