Puzanina je ventrální část masa vepřového masa, která se vyznačuje přítomností vrstvy masa a tuku . Po pečení je válec pokrytý rezavou lesklou kůrou, která dává pokrmu nejen zajímavou strukturu, ale i atraktivní vzhled.
Recept na roli puzanin v troubě
Složení:
- semen fenyklu - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- pepřový hrášek - 1 čajová lžička;
- česnek - 3 stroužky;
- tymián - 1 svazek;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- pusanin - 2 kg;
- citróny - 2 ks.
Příprava
Fechel a pepř smažte v horké pánvi bez oleje na pár minut. Smažené koření se brousí maltou a talířem, spolu s dobrým špekem mořské soli a 3 stroužky česneku. Výsledná kořeněná pasta se smíchá se 2 lžícemi olivového oleje.
Vepřové břicho se umyje a vypouští. Kůži maso položíme, po které rozložíme česnek na celém povrchu. Na vrcholu česnekové pasty položte větvičky fenyklu. Smažeme pudl v kotouči a zajistíme ho motouzem. Připravený válec položíme do chladničky na 2-3 hodiny.
Před pečením vyčistěte pokožku zbývajícím olivovým olejem a solí. Vaříme kotouč na 200 stupňů 30 minut, po které posypeme pusaninovou šťávou dvěma citrony a vrátíme je do pece po dobu 2 hodin, což sníží teplotu na 180 stupňů. Po uplynutí této doby znovu přidejte teplo a zvýšíte teplotu na 220 stupňů po dobu 30 minut. Před podáním by měla role stát 20 minut.
Vařené rolí z puzaniny
Složení:
- tukový pusanin - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 4-5 ks;
- černá a červená paprika, sůl - podle chuti.
Příprava
Kousek puzaniny s tukem je dobře vyčištěn nožem z kůže, pokud je to nutné, umyt a
Kousek puzaninu, který se ze všech stran šlepe se solí a pepřem. V mase děláme hluboké řezy malým nožem a vkládáme do nich kusy česneku. Kromě česneku můžete vařit vše: mrkev, papriku, kapary nebo voňavé byliny. Nahoře s puzaninem rozpadl vavřínový list.
Složíme puzanin do rolí, fixujeme rolí kabátkem a vložíme ho do sáčku. Vaříme pusanin přímo v obalu ve vroucí vodě po dobu 3-3,5 hodiny. Před podáním by se maso mělo zcela vychladnout v chladničce a nakrájet na husté kousky a sloužit ke stolu.