Mimo jiné je hroznová odrůda také zodpovědná za chuť gruzínské chachy, a proto je lepší dát přednost mírně sladkým bobulím, které obohacují nápoj s přírodní sladkostí nebo sami oslavíte chachu.
Podrobnosti o několika receptech chacha z hroznů doma jsou popsány níže.
Recept na domácí chachu z hroznů
Pokud vaříte chachu ze sladkého čerstvého hroznu a ne z dortu, pak je to ideální základ pro klasický nápoj. Před přípravou bobulí je přísně zakázáno umýt, přesně, stejně jako očistit od kostí, které dávají saturaci nápoje.
Složení:
- voda - 1 díl;
- hrozny - 2 části.
Příprava
Předtím, než uděláte chachu z hroznů, jsou hrozny sami tříděny, odstraněny rozbité bobule a pak se nalití do smaltované nádoby a začnou se rozdrtit. Ujistěte se, že téměř každý z bobulí je rozdrcen. Nalévejte do vody a ujistěte se, že přibližně 10% objemu nádoby je prázdné. Dále přidejte nápoj kvasit pod septum. Jednou za pár dní bude nutné rozmíchat bažinatou základnu Chachy, aby se rozpadl film z rozkvetlého hroznu, na němž se plísně často neusazuje. Fermentace probíhá v teple a trvá od jednoho měsíce.
Kvasený nápoj prochází přes froté, dort je dobře vytlačen a zachycen v sáčku. Stejná varná směs se nalije do nádoby pro destilaci a pověsí vak v koloně s kapalinou. Primární destilace neznamená rozdělení do frakcí, měla by být dokončena, když síla nápoje klesne pod 30 stupňů. Po měření intenzity získaného nápoje libovolným upřednostňovaným způsobem a jeho snížení na 20%, zahájí se druhá destilace. Prvních 10% destilovaných tekutin se vylije - je to nebezpečné pro spotřebu a zbytek je destilován a čeká na pád pevnosti na 45%.
Příprava chachy z hroznů doma je dokončena, zbývá zředit nápoj na 40% a nechat vychladnout několik dní před konzumací.
Chacha z dortu z hroznů v domácích podmínkách
Po získání hroznové šťávy se dort může použít k přípravě čachy.
Složení:
- hroznový dort - 1 díl;
- voda - 2 díly;
- cukr - 0,5 dílů.
Příprava
Tato druhá složka není nutná při použití sladkého hroznu, pokud vyrábíte chachu z hroznů isabella a jiných podobných odrůd, cukr je povinný.
Zmrazte dort teplý (ne více než 25 stupňů) vodou a vylijte cukr. Po míchání se nádoba umístí pod hydraulické těsnění a nechá se ohřát v teple po dobu asi měsíce nebo déle, přičemž se zaměřuje na dokončení emisí oxidu uhličitého.
Po fermentaci se nápoj prochází přes plátno, koláč se stlačuje a odhodí a kapalina se destiluje (bez dělení na frakce), dokud pevnost neklesne na 30%. Hotový destilát se zředí na 20% a znovu destiluje. První 10-12% alkoholu se vylil - to je nebezpečné pro zdraví škodlivé frakce, která se lidově nazývá "hlava". Zbytek tekutiny - "tělo" nápoje - je destilován před pádem pevnosti v proudu pod 40%. Hotový nápoj se pak zředí na požadovanou pevnost v rozmezí 40 až 60 stupňů.
Chacha může být opojen ihned po destilaci, ale zkušení výrobci domácího alkoholu doporučují nechat nápoj na pár dní v pohodě, aby se jeho chuť mohla plně ochutnat a otevřít pro ochutnávku v celé jeho slávě.