Slavné mnichovské klobásy si podmanily jedy nejen svojí chutí, ale také s podivným vzhledem - jsou naprosto bílé. Neobvyklé pro klobásové výrobky, protože tyto klobásy nejsou smaženy a vařeny (s možností následného pražení), aby se tenké vepřové střevo nezvrtlo. Samotné klobásy mají nejjednodušší složení, které zahrnuje směs masa s tuky a jednoduché koření .
Mnichovské klobásy - recept
Masová složka uzenin obvykle obsahuje směs mletého vepřového masa, telecího masa a malého množství tuku se vepřovou kůží. K masové směsi přidejte originální přísady jako zemní kardamom, zázvor a citrónovou kůru.
Složení:
- telecí maso - 580 g;
- vepřové maso - 310 g;
- sádlo - 310 g;
- led - 300 g;
- Vepřová kůže - 240 g;
- citronová kůra - 1 čajová lžička;
- špetka bílého pepře;
- špetkou zemního zázvoru a kardamonu;
- petrželová zelenina - 20 g;
- vepřové střevy.
Příprava
Před přípravou mnichovské klobásy připravte vejce prasete důkladným očistěním a opláchnutím.
Vepřová kůže se vaří v litru mírně slané vody asi 15 minut, pak se ochladí a zkroutí. Po otočení telecí s vepřovým masem, rozmetřete je pomocí mixéru a polovice nasekaného ledu, koření a koření do homogenní pasty jako plnka. Zbývající ledová šlehačka odděleně a promíchejte s mletým masem, pokropením pokrčené kůže a zeleniny. Chlazené síto mletí po dobu nejméně jedné hodiny, rozdělte ho do střeva pomocí speciální trysky pro mletou masu. Formujte klobásy, zkroucte střeva na stejné vzdálenosti, pokuste se rozdělit mleté maso tak, aby klobásy nebyly příliš pečlivě naplněné a během vaření se neroztrhly.
Mnichovské klobásy se vaří půl hodiny při konstantní teplotě 80 stupňů. Po ohřátí se umístí do ledové vody až do úplného ochlazení.
Bílkovinné klobásy - recept
Složení:
- telecí maso - 2,4 kg;
- Zrnka hořčice - 25 g;
- vepřové maso (zadok) - 2,4 kg;
- bílý pepř (zem) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sušené mléko - 95 g;
- celer semena - 1 čajová lžička;
- Sušená petrželka - 1 čajová lžička.
Příprava
Poté, co jste zkroucili oba druhy masa, vložte obilné maso do mixéru společně s dalšími součástmi, pak se protřepte a postupně nalijte asi 900 ml ledové vody. Přidání kapaliny během bičování pomůže emulgovat mleté maso.
Položte klobásy ve vodě s teplotou 80 stupňů a vařte 15 minut. Dále pečeme mnichovku v troubě asi 20 minut při 190 stupních.