Shiitake v japonštině znamená "houba rostoucí na šičí strom". Latinský název této houby je Lentinula edodes. Stejně jako u všech hub (shromažďujeme je v lese, ale často si nezapomínáte, že forma je houba, zřídka si ji pamatujeme), shiitake se odkazuje na basidiomycetes - houby, které mají speciální orgán, kde se rozvíjejí spóry - basidia.
V potravinách se nejčastěji používá víčko, protože noha je příliš vláknitá a tuhá. Tyto houby jsou široce používány ve východní kuchyni a nedávno dobyl evropské gurmány. Nicméně, ve většině případů, jestliže černá houba (také volal shiitake) a lze nalézt v evropských a ruských obchodech, je většinou sušené, i přes to, že je snadno pěstovat v umělých podmínkách.
Shiitake - dobré a špatné
Černá houba se používá nejen v kulinárním umění zemí Dálného východu, ale také v tradiční čínské a japonské medicíně. Užitečné vlastnosti hub shiitake byly známé léčitelům i za vlády dynastie Ming (1368-1644 nl), pak se věřilo, že tato houba prodlužuje mládí, zvyšuje vitalitu a čistí krev. Čínští léčitelé ji používali při onemocněních horních cest dýchacích, onemocnění jater, sexuální impotenci. V současné době je používání hub shiitake pro lidské tělo potvrzeno vědeckými studiemi japonských vědců. Tak na Purdue University (Tokio) v roce 1969 Dr. Ikekawa objevil protinádorovou aktivitu vodního extraktu shiitake, který injekčně podával myším uměle infikovaným myším sarkomem. Během pokusů z černé houby byl izolován polysacharid nazvaný lentinin (z latinského názvu shiitake). V současné době je lentinan biologicky aktivní přísadou pro použití při prevenci a léčbě onkologických onemocnění.
Kromě prokázané protinádorové aktivity, houby shiitake obsahují spoustu bílkovin, což vede k jejich složení aminokyselin, možná pouze k bílým houbám. Obsah vitaminu D shiitake je však nepřekonatelným šampiónem - v černých houbách tohoto vitamínu je více než v tresčích játrech.
Je pravda, že stojí za zmínku, že navzdory všem přínosům, které shiitake může přinést lidskému tělu, se stále nedoporučuje těhotenským a kojícím ženám a dětem do pěti let. Kromě toho je třeba se vyvarovat. Shiitake může způsobit silnou alergickou reakci.