Pokud věříte odborníkům, je možné hovořit o škodlivých potravinách pouze tehdy, když se rozumí průmyslové výrobky, které prošly určitým zpracováním. A dnes nikdo není tajemstvím, že nejnebezpečnějším jídlem je jídlo, které nabízíme rychlé občerstvení. Co se týče přírodních potravin - zde je koncept užitečných a škodlivých potravin velmi relativní. Všechny přírodní produkty budou pro naše tělo jen pro dobro - za předpokladu, že pozorujeme uklidnění. Druhým faktorem je způsob, jakým připravujeme naše jídlo. Nesprávně vařené, dokonce i nejkvalitnější potraviny mohou být škodlivé. Níže vám povíme o některých škodlivých látkách, které se při vaření mohou objevit v potravinářských výrobcích, stejně jako o těch výrobcích, které je lepší používat velmi mírně.
Trans tuky. Trans-mastné kyseliny se objevují během hydrogenace polynenasycených rostlinných olejů (např. Slunečnice), což umožňuje těmto olejům odolat vysokým teplotám při vaření (smažení, pečení) a prodlužuje jejich životnost.
Bylo prokázáno, že vysoký příjem trans-tuků zvyšuje hladinu "špatného" cholesterolu (lipoprotein s nízkou hustotou nebo LDL) a snižuje hladinu "dobrého" (lipoprotein s vysokou hustotou nebo HDL) a tím zvyšuje riziko srdečního onemocnění. Navíc trans-tuky zničí vitamín K, což je nezbytné pro zdraví tepen a kostí.
Kde jsou trans-tuky? Obvykle v smažených pokrmech nebo ve svačinách v průmyslovém stylu - například křupavé brambory, které by pravděpodobně mohly na seznamu nejnebezpečnějších potravin.
Kolik trans tuků je bezpečné? Neznámá. Nicméně podle Americké lékařské asociace by náhrada trans-tuků mohla v USA samotné zabránit předčasné smrti 100 000 lidí ročně. Zvláštní opatření byla učiněna v Dánsku a v New Yorku, díky nimž byla konzumace trans-tuků významně snížena.
Polyaromatické uhlovodíky. Polyaromatické uhlovodíky se nacházejí v tukovém masa, které se pečuje na roštu. Tuk, který se taví, hoří v popelu a výsledný kouř obsahuje polyaromatické uhlovodíky, které pronikají do masa. Předpokládá se, že všechny uzené potraviny obsahují významné množství polyaromatických uhlovodíků. Studie ukazují, že jeden kotleta pečená na dřevěném uhlí může obsahovat tolik karcinogenních látek, které obsahují asi 500 cigaret. (Naštěstí náš trávicí systém trvá déle než dýchací systém). Ačkoli sama o sobě sekačka z kvalitního masa nese
Kde jsou polyaromatické uhlovodíky? V potravinách, které jsou pečené na uhlí, stejně jako v uzených sýrech, klobásách a rybách. Kromě toho - v zelenině a ovoce pěstované v oblastech, které dosáhnou kouře tovární trubky nebo jen kouř z hořících suchých větví.
Kolik polyaromatických uhlovodíků je bezpečné? Neexistují žádné oficiální údaje. Pokud se vám opravdu líbí maso, pečené na grilu a obecně chuť údených potravin, není nutné je zcela vyloučit z vaší stravy. Stačí omezit jejich spotřebu jednou nebo dvakrát za měsíc - odborníci doporučují.
Rtuť. Jedná se o "těžké kovy", uvolňuje se do přírody z průmyslové činnosti a považuje se za karcinogenní a mutagenní prvek. Akumulace rtuti v těle ženy může ovlivnit vývoj nervového systému plodu, dětí a dospívajících. Nadbytek rtuti je také odpovědný za snížení plodnosti žen.
Kde je rtuť? V mořských plodech (ústřice, slávky) a ve velkých rybách - například tuňáka a lososa. Metylortuť se vyskytuje hlavně u tučných ryb (například u lososa).
Kolik rtuti je v bezpečí? Americký úřad pro kontrolu potravin a léčivých přípravků doporučuje, aby těhotné ženy, které kojily matky a malé děti, se vyvarovaly "podezřelých" ryb (tuňáka, mečouna) ve stravě.
Sůl. Sůl je 40% sodíku. Má tedy vlastnost zvyšování krevního tlaku - což je zase odpovědné za mrtvice a infarkty.
Kde je sůl? Kromě množství soli, které přidáváme do jídla, se ve většině průmyslových výrobků vyskytuje sůl. Najdeme sůl v omáčky, sušenky, buchty, uzené potraviny a sýry, stejně jako v hotových hamburgerových pokrmech. Předpokládá se, že populace USA spotřebuje 75-80% soli s produkty průmyslové výroby. Nicméně někteří odborníci na sůl samotní nepřiznávají škodlivé potraviny sami - a poznamenávají, že je prostě nutné je použít moderně.
Kolik soli je v bezpečí? Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je doporučená denní dávka soli uvedena v 6 gramech nebo 2,3 mg sodíku - což je 1 čajová lžička.
Nasycené tuky. Jedná se o živočišné tuky, které jsou obviněny ze zvýšení hladiny cholesterolu v krvi - což znamená, že mají přímou souvislost se srdečními chorobami.
Kde jsou nasycené tuky? Ve skopovém tuku - jehněčí maso označuje jeden z nejnechutnějších tuků. Ve vepřové a hovězí maso. Na rozdíl od hovězího tuku je vepřový tuk viditelný a lze ho snadno odstranit. V živočišných olejích a mléčných výrobcích. A také ve svačinkách, které byly vypráženy v palmovém oleji, nebo které obsahují palmový olej (čokoláda, křupavé, sušenky, sladkosti, buchty se sladkou náplní).
Kolik nasycených tuků je v bezpečí? Odborníci doporučují, aby kalorie, které dostáváme od nasycených tuků, nepřekročily 10% z celkového počtu kalorií denně. Pokud například člověk spotřebovává 2 000 kalorií denně, kalorie z nasycených tuků by neměly přesáhnout 200 - což odpovídá přibližně 22 gramům nasycených tuků.
Koupit čerstvé, kvalitní výrobky pro svůj stůl a vařit je tak, aby nezničily nutriční hodnotu v nich. Vidíte, že potraviny, které kupujeme, jsou škodlivé pouze v naší kuchyni.