Michel Montignac (1944 - 2010), známý francouzský odborník na výživu, byl také autorem nyní populárního jídelního systému "Montignac", který vyvinul především s cílem zhubnout sám.
Neobvyklý způsob výživy, který navrhl Michel Montignac, spočívá v tom, že ignoruje nízkokalorické diety jako způsob, jak zhubnout. Program stravování Montignac se zaměřuje na glykemický index potravin. Glykemický index je schopnost sacharidů zvýšit obsah cukru v krvi (proces hyperglykémie). Čím vyšší je hyperglykemie, tím vyšší je glykemický index sacharidů a naopak.
"Špatný" a "dobrý" sacharidy
Hlavní tajemství výživy, podle Michel Montignac, jsou "dobré a špatné" sacharidy. Sacharidy, které mají zvýšený glykemický index, nebo "špatné", jsou zodpovědné za plnost člověka, stejně jako za pocit únavy, který zažívá. Tyto sacharidy mohou mít nepředvídatelný vliv na metabolismus. Index těchto sacharidů je zpravidla vyšší než 50.
Sacharidy, které mají malý glykemický index nebo "dobré", obsahují významné množství minerálních solí, vitamínů a stopových prvků. Tyto sacharidy mají prakticky žádný negativní vliv na metabolismus. "Dobré" sacharidy tělo vstřebává jen částečně, takže nejsou schopny vyvolat znatelné zvýšení hladiny cukru v krvi. Zde jsou skupiny "špatných a dobrých" sacharidů - v pořadí snížení tohoto indexu:
K "špatným" sacharidům (s vysokým indexem) patří glukóza, slad, pečené brambory, bílý chléb z mouky vyšších druhů, instantní bramborová kaše, med, mrkev, kukuřičné vločky, cukr, ), čokolády v dlaždicích, vařené brambory, sušenky, kukuřice, loupaná rýže, šedý chléb, řepa, banány, meloun, džem, těstoviny z mouky vysoké kvality.
Mezi "dobré" sacharidy (s nízkým indexem) patří chléb z celozrnné mouky s otrubami, hnědá rýže, hrach, ovesné vločky, ovocná čerstvá šťáva bez cukru, těstoviny z hrubé mouky, fazole, suchý hrášek, (60% kakao), fruktóza, sója, zelená zelenina, rajčata, citróny, houby, čerstvé ovoce, konzervované ovoce bez cukru, mléčné výrobky, suché fazole, čočka, kuřecí hrášek.
Výživa podle schématu Montignac neumožňuje, aby se "špatné" sacharidy spojovaly s tuky, protože je metabolismus narušen a významné procento přijatých lipidů se v těle ukládá jako tuk.
Tuky v potravinovém systému Michel Montignac
Tuky jsou také rozděleny do dvou skupin: živočišné tuky (nacházejí je v rybách, masa, sýru, másle apod.) A zeleniny (margarín, různé rostlinné oleje atd.).
Některé tuky zvyšují obsah "špatného" cholesterolu v krvi, jiné, naopak ho snižují.
- tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu. Jejich skupina zahrnuje nasycené tuky, které se nacházejí v tuku, masa, uzeninách a mléčných výrobcích, dlani a másle;
- Tuky, které prakticky neovlivňují tvorbu cholesterolu. Jsou v drůbeži (bez kůže), vejce a ústřice;
- Tuky, které snižují hladinu cholesterolu. Tyto tuky nalezneme v rostlinných olejích: olivový, slunečnicový, řepkový, sójový, kukuřičný a další.
Rybí olej nemá žádný účinek na cholesterol, ale může snížit hladinu triglyceridů v krvi - což zabraňuje tvorbě krevních sraženin, což znamená, že chrání naše srdce. Proto ve svém způsobu výživy doporučuje Michel Montignac ty nejnechutnější ryby: sardinky, sleď, tuňák, losos, chum, makrela.
Systém jídla Montignac je založen na tom, že vždy musíte zvolit "dobré" sacharidy a "dobré" tuky.
Zakázané produkty
Potravinářský systém společnosti Michel Montignac zakazuje následující produkty:
- Cukr. V potravě pro člověka je podle Montignacu nejnebezpečnějším produktem cukr. Ale pokud zcela opustíte cukr, jak udržet alespoň nezbytné množství glukózy v krvi? V tomto - jedno z tajemství výživy. Montignac nám připomíná, že lidské tělo nepotřebuje cukr, ale glukózu. A najdeme je snadno v ovoci, obilovinách, luštěninách a celých potravinách.
- Bílý chléb. V jídelním programu Montignac také není místo pro chleb z rafinované mouky. Ačkoli uhlohydráty obsažené v něm poskytují našemu tělu určité množství energie, z nutričního hlediska je takový chléb naprosto zbytečný. Bělost chleba je ukazatelem jeho rafinace, a proto je chleba bílá, tím horší je.
- Brambory. Další "vyvrcholení" v potravinářském systému Michel Montignac. Brambory obsahují mnoho vitamínů a stopových prvků - ale většinou pouze v jejich slupce, která se zřídka jedí. Brambor dodává tělu velmi vysoké procento glukózy. Kromě toho je velmi důležité, jak bude vařený brambor. Pěstované brambory mají glykemický index rovný 90 a pečené brambory - 95. Pro srovnání připomínáme, že čistý index glukózy se rovná 100.
- Výrobky z makarónů. Jsou vyrobeny nejen z jemné mouky, ale také přidávají různé tuky (zeleninu a máslo, sýr, vejce). To je v rozporu se základy odděleného jídla, - bez kterého je podle Montignaca nemožné zbavit nadbytečných kilogramů.
- Alkoholické nápoje. V jídle pro Montignac oni
nejsou zahrnuty jednoduše proto, že při konzumaci alkoholických nápojů získává člověk také váhu.
Takže, shrňme. Způsob stravování Michel Montignac nabízí:
- Nekombinujte "špatné" sacharidy s tuky.
- Pokud je to možné, používejte pouze "dobré" tuky.
- Spojte tuky se zeleninou - v podstatě ty, ve kterých je hodně vlákniny. Jak již bylo řečeno, podle Montignac se jedná o samostatné jídlo, což je základní podmínka pro snížení hmotnosti.