Dnes vám řekneme, jak správně pečeme baklažán a připravíme je na zimu v různých variantách. Takové tepelné zpracování je nejen mnohem užitečnější než tradiční smažení v pánvi, ale také zachovává další chuťové vlastnosti zeleniny.
Kaviár z lilku pečený v peci s pepřem na zimu
Složení:
- lilek - 1,9 kg;
- rajčata - 190 g;
- cibule - 190 g;
- sladká paprika - 190 g;
- větvičky kopru a petrželky (byliny) - 95 g;
- ocot 9% - 35 ml;
- ne jodovaná velká sůl - 35 g;
- bez aromatického slunečnicového oleje - 75 ml;
- pepř vonný a černý (zem) - 2 špetky;
- granulovaný cukr - 20 g.
Příprava
K pečení lilku v peci pro kaviár je třeba nejprve umýt, vysušit a potom položit do pečícího zásobníku, rozmazaný trochu oleje. Zelenina bude pečena asi třicet pět až čtyřicet minut. Pravidelně je nutné zkontrolovat ovoce pro měkkost punkováním párátky. Bulharské papriky lze vařit stejným způsobem jako lilky, rozšiřující ovoce na druhou plechovou plochu, ale čas potřebný k tvorbě podlitin bude méně - asi dvacet minut (deset minut na každé straně).
Papriky na připravenost jsou umístěny v jakémkoliv kontejneru pod víkem tak, aby byly mírně odizolovány, a poté snadno odstraníme kůže a oddělíme stonky semennými krabičkami. Pasta lilek je oddělena od loupání pomocí lžíce nebo jednoduše olupováním kůže s nožem.
Nyní musí být drcená paprika a lilek rozdrcena. Za tímto účelem může být nakrájena na kostky co nejmenší nebo procházející masovou mletí. Zde se musíte zaměřit na vaši chuť a požadovanou konzistenci kaviáru.
Žárovky jsou vyčištěny, nakrájeny na malé kousky a procházíme na pánvi se slunečnicovým olejem a s rajčaty odstraňujeme kůži, opaříme ovoce vařící vodou a pak násilím do mixéru a dále třímeme sítkem.
Kombinujeme ve vhodné kapacitě dužiny pepře, lilku, stejně jako cibule a rajčatové pyré, přidáme k vkusu velkou nejodizovanou sůl, granulovaný cukr, mletý pepř (černý a voňavý) a nalijte ocet, přidáme nakrájené byliny a promícháme. Vejce rozmístíme do čistých sklenic, pokryjeme je víčkem a posíláme je do misky vodou pro sterilizaci. Vařeme půllitrové kontejnery s polotovarem na hodinu a litrem osmdesát minut, po kterém utěsníme víčka a necháme nádoby vychladnout.
Pečené lilky na zimu pro zmrazení
Složení:
- lilek - kolik je k dispozici;
- bez vůně slunečnicového oleje - na chuť.
Příprava
Jak je známo, lilky se nedoporučují čerstvý zmrazení, protože po rozmrazení ztrácejí své chuťové vlastnosti a stanou se gumovými a ne chutnými. Proto si hostýnka našla cestu a připravila pečenou zeleninu. V této podobě zcela zachovává chuť a cenné vlastnosti. Chcete-li si uvědomit tuto myšlenku, můžete nakrájet plody na kostky jako na voštině, nebo je prostě umýt a položit na panvu zcela. Nyní je nutné obsah pekáče pouze posypat olejem a pečeme po dobu jedné hodiny v troubě, několikrát otáčíme na jiné sudy (pokud jsou celé) nebo mícháme (nakrájené).
Hotová zelenina po ochlazení balené na balení pro zmrazení a zasláno do mrazáku .
Lilek pečený na grilu na zimu se zeleninou
Složení:
- lilek - 2,5 kg;
- sladká paprika bulharská (červená) - 750 g;
- hořká paprika - 1,5-2 pod;
- rajčata - 2,1 kg;
- cibule - 990 g;
- cesnakové hlavy - 2 ks;
- kopr, bazalka fialová, koriandr, slané, petržel (zelená) - průměrný prefabrikovaný svazek;
- ne jodovaná velká sůl - 45 g;
- bez aromatického slunečnicového oleje - 500 ml.
Příprava
Nádherně chutný salát z grilované zeleniny na mangalu lze připravit na zimu podle tohoto receptu. K tomu dochází umytými lilky, sladkými a hořkými papričkami a čerstvými rajčaty pečeme přes hořící uhlí, pomocí dvojitých špeků nebo roštu na pečení.
Po připravenosti vyčistíme zeleninu ze spálených kůží a buničina se nenechá rozřezat a položíme do misky. Žárovky jsou vyčištěny a usazeny na slunečnicově aromatizovaném oleji až do zlacení a přidávají se do nakrájené zeleniny.
Vylijeme rostlinný olej a nádobu položíme na sporák na mírný požár. Necháme obsah vařit, přidáme strouhaný česnek a nasekané melenko zelené a po dobu asi dvaceti minut vychutnáme občerstvení v nejmenším ohni.
Nyní balíme zeleninový salát z pečené zeleniny na suché a čisté nádoby, zakryjeme víčky a vložíme do nádoby s horkou vodou pro další sterilizaci. Pro pollitrové nádoby to bude třicet minut a litr bude trvat padesát minut.