Tato omáčka přišla k nám z Číny, nebo jak se říká z nebe, v Asii jsou recepty s kombinací kyselých a sladkých obecně oblíbené. Představujeme vám dvě tradiční omáčky s takovou kombinací vkusu, která zároveň poskytuje prostor pro improvizaci.
Jak vařit čínskou sladkou a kyselou omáčku doma - jednoduchý recept
Složení:
- cukr - 135 g;
- bílý ocet - 70 g;
- voda 140 g;
- sójová omáčka - 20 g;
- rajčatová pasta - 30 g;
- kukuřičný škrob - 25 g.
Příprava
Chcete-li vyrobit tradiční omáčku, stejně jako v kuchyni v Číně, budete potřebovat minimální množství produktů téměř vždy k dispozici v kuchyni, stejně jako pouze 12-15 minut a doba chlazení. Na rozdíl od mnoha receptů vydaných v celosvětové síti, ve které je jedna z ingrediencí mouky, vysvětlujeme, že Číňané prakticky nepoužívají tuto složku jako zahušťovadlo pro omáčky. V tradiční čínské kuchyni je škrob 99% zahušťovadlo pro omáčky. Zhušťovadlo se používá z jednoduchého důvodu, a to s praktickým účelem při jídle s hůlkami, je nutné, aby omáčka zůstala na kusu jídla přiváděného do úst a současně nekvapkal na stůl a oblečení.
Takže škrob kombinujte s vodou a dobře promíchejte, vyvarujte se vzniku sraženin, přidejte všechny ostatní přísady do malé pánve nebo mini pánev a opatrně je promíchejte po přidání směsi vody a škrobu. Příprava probíhá při střední teplotě a za stálého míchání, takže je nutné dosáhnout potřebné hustoty.
Pokud chcete, můžete samozřejmě použít jako přísady strouhaný čerstvý zázvor nebo strouhaný česnek, případně oboje. Existují také možnosti výměny stolního octa za některé ovoce. Voda může být také nahrazena ovocnou šťávou, pomůže vám překvapit sami sebe a své blízké s různorodostí, stejně jako vám dá příležitost správněji si vybrat omáčku pro hlavní chod.
Jak udělat sladkou a kyselou omáčku s ananasem - recept
Složení:
- ananasový džus - 70 g;
- voda - 70 g;
- ocot - 45 g;
- sójová omáčka - 20 g;
- hnědý cukr - 90 g;
- kukuřičný škrob - 35 g;
- ananasové konzervy - 25 g.
Příprava
Tato omáčka je také tradiční v čínské kuchyni, rozdíl je pouze v jedné přísadě, čínští kuchaři nepoužívají při přípravě této omáčky kousky ananasu, pro ochucení se používá pouze ananasový džus. Chcete-li znovu vařit, můžete použít dva způsoby, jak vložit škrob, přidat do složek, které již byly smíchány ze seznamu, s výjimkou plátků ananasu, nebo samostatně jej připojit k vodě a pak se seznámit se všemi zbývajícími přísadami. Ananasové kroužky nebo kusy, které jsou nakrájené co nejmenší a přidány do omáčky, jsou po smíchání dobře rozpuštěné a začnou se zesilovat.