Kuřecí vejce jsou jedním z nejcennějších produktů pro lidi. Složení kuřecího vejce zahrnuje nezbytné funkce tělních bílkovin a tuků, stejně jako různé aktivní biologické složky - vitamíny , mikro- a makro prvky.
Chemické složení kuřecích vajec
Chemické složení kuřecího vejce obsahuje:
- voda 74%;
- Bílkoviny - 12,5%;
- tuky - 12%
- sacharidy - 0,5%;
- minerální prvky a vitamíny - 1%.
Složení bílkovin z kuřecích vajec se liší od složení žloutku tím, že postrádá tuky a má vyšší obsah vody. A žloutek, na rozdíl od bílkovin, obsahuje velmi málo aminokyselin. Energetická hodnota kuřecího vajec je 47 kcal (157 kcal na 100 g). Významná část obsahu kalorií vajíčka (75%) patří do žloutek.
Proteiny poskytují významnou nutriční hodnotu pro slepičí vejce. Aminokyseliny ve slepičích vejcích jsou udržovány v optimálním poměru, takže jsou tělem absorbovány téměř 100%. Z tohoto důvodu lidé, kteří chudou a sportovci svalů často používají pouze vejce.
Žloutek kuřecího vejce je jedna třetina tuku, z nichž významnou součástí jsou nejdůležitější nenasycené mastné kyseliny. Spory o nebezpečích a přínosech vaječného žloutku mezi dietkymi se odvolávají na cholesterol. V jednom vejce však není tolik - méně než denní sazba. Kromě toho - cholesterol žloutek je "neutralizován" jinou složkou vejce - lecitinu.
Použití vajec zvyšuje vynikající spektrum vitaminů (A, E, PP, D, H, K a skupina B), stejně jako minerální kompozice, která zahrnuje vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, síru, prvky.
Když mluvíme o složení kuřecího vejce, nemůžete zapomenout na jeho skořápku. Hlavní složka skořápky - vápník, ale obsahuje asi 30 dalších užitečných minerálních prvků.
Škody na kuřecích vejcích
Vzhledem k obsahu ovomucoidního proteinu ve vejci je tento produkt vysoce alergenní. Ovomukoid způsobuje selhání produkce enzymů pankreasem, což vede k neúplnému trávení potravin a exacerbaci alergických příznaků. Omezit obsah ve stravě vajec by měl být s hypertenzí, onemocnění jater, ledvin a žlučníku, kožní onemocnění. Kromě toho se mohou vejce také stát zdrojem patogenních bakterií. Jedním z nejpatogennějších je salmonella. K ochraně před tímto mikroorganismem doporučují lékaři vaření vajec nejméně po 8 minutách po varu.