Nakupování ryb pro budoucí použití bylo praktikováno po staletí. Tentokrát stačilo vymyslet celou řadu způsobů, jak prodloužit životnost výrobku. Jeden z nich kouří. V moderních životních podmínkách není praktické praktické kouření horkým kouřením , a proto jsou běžnější a jednodušší recepty na studené kouření, které budeme věnovat tomuto materiálu, analyzovat technologii pomocí makrely jako příkladu.
Studená uzená makrela v udírně
Pokud máte malý automatický udírna, pak pro přípravu makrely, to se dokonale hodí. Téměř celý proces se uskuteční bez vaší účasti, bude nutné pouze připravit žetony a ryby samotné.
Před vylovením makrely pro studené kouření je třeba je vyčistit a vykuchat, poté důkladně vysušit a poté zvolit oblíbený způsob slaní: mokrý nebo suchý. Rozhodli jsme se, že na makrelu vylijeme koncentrovaným solným roztokem (80 g soli na litr vody) a necháme ji asi 2 hodiny. Slaná makrela se pak opláchne a vysuší a poté ji dáme do udírny. Naplňte oddíl čipy, nastavte časovač na 24 hodin a vyberte teplotu 28 stupňů. Po ukončení udírny odstraňte makrelu chladného kouření a odeberte vzorek.
Studená uzená makrela s tekutým kouřem
Pokud nemáte udírnu nebo chuť kouřit s opravdovým kouřem, můžete zkusit recept s kapalným kouřem, z něhož lze do roztoku přidávat malou část pro namáčení ryb.
Složení:
- makrela makrela;
- sůl - 45 g;
- granulovaný cukr - 20 g;
- voda 950 ml;
- čaj - 3 sáčky;
- kapalný kouř - 3-4 kapky;
- pár hrstí cibule.
Příprava
Připravili ryby, to znamená, že je vykucháním, odříznutím ploutví a hlavy, poté opláchnutím a sušením kostry, vložte je zpět