Chuť vašeho steaku může být ovlivněna nejen kvalitou masa té části jatečně upraveného těla, odkud byla řezána, a plemene samotného zvířete, ale také správnosti technologie vaření obecně a zejména stupně pražení. Proto v našich doporučeních vám později řekneme, jaké druhy steaků se vaří, jak mohou být určeny a co je nejdůležitější, jak dosáhnout požadované míry připravenosti doma.
Jaké jsou pečené steaky?
Existuje pět základních typů vaření steaků: surový, ale teplý steak, jehož povrch se sotva dotknul grilu, vzácný steak s krví, která je silně pražená zvnějšku, ale uvnitř je stále surový, střední vzácný - steak slabého pražení bez krve , ale s růžovým džusem, steak středně středního steaku, z něhož proudí světle růžový džus a dobře upečený - silně pražené maso. Existuje další typ pražení, který nespadá dolů do klasického seznamu - středně dobře, což je téměř pražené maso, ale dosud nebylo přiváděno ke struktuře podrážky boty jako dobře provedený steak.
Stupně a teplota opékání steaků
V ideálním případě určit, připravenost steak by neměl být řezání a zkoumání řezu na připravenost (riziko ztráty jeho šťavnatost), ale pomocí teploměru pro maso. Vzhledem k tomu, že teplota všech stupňů pražení je dlouho a poměrně přesně sladěna generacemi, není těžké dělat maso ideální doma v kulinářské teploměrné společnosti.
Nejméně pečený, to je teplý, ale stále surový surový steak, má teplotu 45-49 ° C. Jeho více pečený chlapík vzácný může dosáhnout teplotního rozmezí 49 až 56 ° C, zatímco teplota nejpravděpodobněji pražené středně vzácné steak by měl kolísat do 5 stupňů, to znamená, od 55 do 60 ° C. Pečené steakové médium, které zpravidla vede k seznámení nezkušeného kuchaře s přípravou masa, má teplotu 65 až 70 ° C a převařené maso s téměř žádnou šťávou nedosáhne 100 ° C.
Nicméně, pokud nemáte teploměr blízko ruky, přesně tak, jak to není touha kupovat, můžete snadno zjistit připravenost masa dotykem, jak je znázorněno na obrázku. Dotkněte se steak na pánvi a srovnejte ho s hustotou s hustotou povrchu určité oblasti dlaně.
Steak steakového času
Samozřejmě, pokud je vaším úkolem dosáhnout určité teploty uvnitř masa, měli byste dodržovat časový rámec vaření. Mějte také na paměti, že nikdo kromě vás nemůže během minuty určit čas vaření masa konkrétně, a to je jednoduché - tloušťka, oblast a řez steaků v každém konkrétním případě. Přesto by se nemělo zoufat, protože existují přibližné referenční body v čase.
V ideálním případě by mělo být maso vařeno na grilu a méně pečené kuřice, kterou chcete vidět nakonec, čím rychleji byste měli být na talíři. Než začnete fritovat, je třeba přivést steak do pokojové teploty, protože za této podmínky bude teplo v mase rovnoměrně rozloženo a nebude vypadat tak, že kus zůstane naprosto červeně uvnitř, přestože je venku suchý. Poté zahřejte pánvi nebo gril a položte na ni kus. 40 sekund na každé straně bude stačit na zahřátí surového steaku a půl minuty stačí na maso s krví. Střední vzácný steak by měl být vařený po dobu 4-5 minut a jeho více pečený chlapík je 5-7. Pokud jde o dobře zpracované maso, je obtížné učinit s ním chybu - jistotu 9-10 minut a kus s minimálním množstvím masové šťávy je připraven sloužit.