Důležitou roli v koláču hraje nejen těsto , ale i plnění. Jako poslední můžete dát čerstvou zeleninu, džem , džemy, maso, sýr, houby ... Seznam může pokračovat neomezeně. Typ náplně se vybírá v závislosti na testu a jeho schopnosti zadržení. Nejlepší je udržet plnění jakékoliv konzistence získané z testu založeného na kvasnicích, a proto jsme se rozhodli tento článek věnovat výplněm pro koláče vyrobené z kvasnicového těsta.
Masová náplň pro koláče vyrobené z kvasnicového těsta
Složení:
- mleté maso - 470 g;
- cibule - 130 g;
- mrkev - 90 g;
- cuketa - 115 g;
- česnek - 2 zuby;
- hrst zelené petrželky;
- Sušená oregano - 1 lžička.
Příprava
Těsně dobře zahřměte nádobí a nalijte olej. Smažte nakrájené cibule s nastroušenou mrkví a cukety. Zelenina učiní náplň nejen aromatickou, ale také mnohem šťavnější. Ve finále přidejte oregano a vytlačte česnek. Po další půl minuty míchat zeleninu s mletým masem a nechte ji plně smažit a nadměrnou vlhkost - odpařte. V hotovém vycpání položte nakrájenou petrželku a nezapomeňte na dobrou špetku soli.
Apple náplň na koláče z droždí
Mezi všemi výplněmi pro sladké koláče z kvasnicového těsta je jablko považováno za jedno z nejoblíbenějších. Absolutně líné mohou používat jablko jam, zbytek nabízíme, aby se náplň podle následujícího receptu.
Složení:
- jablka - 420 g;
- máslo - 35 g;
- cukr - 55 g;
- vanilkové struky - 2 ks.
Příprava
Oloupeme jablka z jádra a oloupeme, pak je dáte do hrnce s máslem a posypeme cukrem. Sejměte semínky vanilky společně s řezanými lusky. Položte nádobí na středním ohni a vše vařte, dokud se krystaly nerozpustí a syrovátka se neztuhne. Před lisováním šlehačů nechte plnivo vychladnout a pak vyjměte vanilkové struky.
Těstoviny na talířové těsto
Mezi všechny vynikající výplně pro koláče z kvasnicového těsta je plnotučné tvarůžko považováno za jeden z nejvšestrannějších, protože může být jak sladký, tak slaný. Pro recept jsme se rozhodli zvolit druhou možnost.
Složení:
- vejce - 1 kus;
- zelenina ze špenátu - 290 g;
- sýr feta - 155 g;
- tvaroh - 180 g;
- máslo - 45 g.
Příprava
V roztaveném másle nechte listy špenátu, dokud nezmizí, a nadbytečná vlhkost se zcela odpaří. Nakrájený špenát smíchaný s feta sýrem a tvarohem a pak přidáme jedno vejce. Po zopakování hnětení rozdělte náplň mezi těstoviny těsta a pokračujte do tvarování.
Stejná náplň se také hodí pro smažené koláče vyrobené z kvasnicového těsta.
Houbová náplň na droždí
Dalším univerzálním plnidlem jsou houby. Vzhledem k jejich výrazné vůni a chuti se náplň může čas od času měnit, zatímco technologie její výroby zůstane stejná. Zde v pirozhki budou zahrnuty nejen houby, ale i mleté hovězí maso.
Složení:
- olivový olej - 45 ml;
- Hovězí výplň - 680 g;
- cibule - 130 g;
- česnek - 3 zuby;
- houby - 170 g;
- hrst čerstvého kopru;
- kysaná smetana - 65 g.
Příprava
Po oteplení olivového oleje posypeme cibule. Když se kousky z nich stanou průhlednými, vložte houby a vytlačte zuby česneku. Nechte přebytečnou tekutinu ze žampionů odpařovat a pak položte mleté hovězí maso. Když se náplň dostane do plné připravenosti, sůl, míchat s koprem a zakysanou smetanou. Chlazená výplň se rozdělí mezi části těsta a pokračuje se šitím patin.