Ozdobou slavnostního stolu v mnoha rodinách jsou masové delikatesy, ale vzhledem k tomu, že ceny pro ně jsou poměrně vysoké, můžete se s takovými výrobky zřídka dopřát. Zatímco většina masových delikates nabízených obchodními řetězci může být vařena doma, zejména proto, že takové pokrmy jako sušené hovězí maso jsou připravovány na dlouhou dobu, ale velmi jednoduše.
Výběr masa
První věc, kterou je třeba zvážit, je, že ne všechny maso může být uschlé doma. Chcete-li připravit lahodnou delikatesu, vyberte si, samozřejmě, mladou zvěř. Maso staré krávy, ačkoli to bude voskované, se ukázalo být docela chutné a velmi houževnaté, možná s cizí chutí a chutí, takže je lepší přeplatit a vybrat si čerstvý kus telecího masa. Zvláštní pozornost je věnována skutečnosti, že maso by nemělo být zmrzlé - ne připravujeme guláš.
Příprava
Zvolený kus masa z domu musí být zpracován. Aby se upečené hovězí maso v domácnosti ukázalo jako vynikající, nakrájíme filé všechny filmy, žíly, tuky. Důkladně umyjte hovězí maso a důkladně osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky. Pro sušení potřebujeme hodně gázy nebo jiné vzácné tkáně. Mělo by to být tkanina vyrobená z přírodních vláken, která dobře absorbuje vlhkost. Řekněte vám, jak v domácí nabídce nabízet hovězí maso.
Klasické vydání
Složení:
- hovězí nebo telecí maso - 1,3-1,4 kg;
- slané moře velké - ½ šálku;
- bílý domácí cukr - 5 polévkových lžiček. lžíce;
- směs papriky (černá, bílá, červená, voňavá) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pepř pikantní půda červená - 1 polévková lžíce. lžíce;
- jalovcové bobule - 1 velký hrst;
- směs bylin sušená (chmele-suneli) - 2-3 lžíce. lžíce;
- slané - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Chcete-li vyrobit lahodnou, jemnou, doslova tavící se v ústech hovězí maso, připravíme tento pokrm v několika etapách. Nejdřív mletíme maso. Smíchejte sůl a cukr, přidejte hovězí maso do kontejneru s hlubokým smaltem, dobře promícháme s panimerovou sůl, nastavte jho. V ledničce stojíme na maso 6-8 dní, dvakrát denně vyjadřujeme šťávu, která vyniká. Dále odškrabávejte zbytky soli, omyjte kus masa a osušte ho. Všechny koření a sušené byliny jsou rozemleté do homogenní směsi, mírně zředěné vodou a dobře namazaným povrchem hovězího masa. Plátky filmu zabalíme do několika vrstev gázy nebo do čisté tkaniny, těsně obvazované a zbavené, které visí v tahu, asi 12-18 dní. Délka procesu závisí na tloušťce kusu masa a na tom, kolik hustého a sušeného hovězího masa se chcete dostat.
Pokud není mrknout, připravte hovězí maso v chladničce - recept se nijak neliší, pouze tkanina musí být změněna, jakmile se namočí - asi jednou za 4-6 dní.
Rychlé hovězí maso
Mnohem rychleji připravené hovězí maso v troubě. Tento recept je také docela jednoduchý, nemusíte měnit tkaninu a zabalit hovězí maso do vrstev gázy.
Složení:
- telecí nebo mladé hovězí maso (tenký okraj) - 1,2-1,4 kg;
- sůl s vysokým obsahem jodu - 1/3 šálku;
- Sušená zelenina (směs cibule, mrkve, česnek) - 3-4 st. lžíce;
- směs sušených bylin - 3-4 st. lžíce;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 čajová lžička se sklíčkem.
Příprava
Maso připravujeme, mícháme s bylinkami, zeleninou a pepřem. S touto směsí usínáme maso a stojíme v den nebo v noci v chladničce a pravidelně se točíme. Pak položíme filetu na roštu, namontujeme ji do střední části trouby a nádobu vložíme pod maso, do níž bude tekoucí šťáva. Hovězí maso vysušte asi 18-20 hodin při teplotě asi 30 stupňů. Je důležité, aby kusy hovězího masa nebyly příliš husté - ne větší než 3 cm v průměru, jinak nebudou vydrží.