Vzhledem k tomu, že v zelenině, která se prodává na trhu a v obchodech v zimě, není mnoho využití, je lepší zachovat letní a podzimní ovoce. To umožňuje a výrazně šetří, protože v sezóně jsou zeleniny mnohem levnější.
Nejjednodušší omáčka
Je to jednodušší a levnější připravit omáčku z těch rajčat, které se neprojevily marinováním nebo mořením - v tomto případě jsou vhodná prasklá, poškozená, mírně drcená ovoce.
Složení:
- rajčata zralá, šťavnatá - 3 kg;
- jodované nebo horské soli bez 1 polévkové lžičky. lžíce;
- směs papriky (voňavá, bílá a černá) čerstvě mletá - ¼ polévkové lžíce;
- Cukrová bílá domácí - 100-150 g;
- květy, koriandr, skořice, kmín - na chuť a touhu;
- česnek - 3-6 laloků;
- bílý nebo jablečný jablečný ocet 6% - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Pro výrobu rajčatové omáčky na zimu budete muset připravit rajčatovou šťávu - posunout je na mletou masu, tři na strouhák, brousit míchačkou. Ujistěte se, že se zbavíte kůry a semen - procházíme sítem. Omáčku položte na nízkou teplotu, aby nedošlo k hoření. V mleté omítce česnek a koření trochu slanou až do hladké. Když je objem omáčky snížen o polovinu, přidejte cukr, obsah malty, pepř. Pokud chcete, můžete také nalít špetku sušených bylin. Po 10 minutách vaření vylejte do skusu a začněte s válcováním. K tomu je nutné předem sterilizovat sklenice a víčka, nalijte omáčky přes nádoby a zavřete je. Jak můžete vidět, zhotovení rajčatové omáčky na zimu je poměrně jednoduché. Stejná omáčka na zimu je připravena z rajčat a hořké pepře. Spolu s česnekem a sůlem rozemlejte hořkou chilli a připravte si lahodnou horkou omáčku.
Jemná omáčka
Mnohem jemnější vyvážená chuť se podává s jablky a rajčatovou omáčkou, pro zimu je také možné srolovat, a to s velkou námahou.
Složení:
- zralé husté růžové rajčata - 5 kg;
- žluté nebo zelené sladké jablko - 2 kg;
- česnek - 1 hlava (nejlépe modrá);
- chili nebo "Ogonek" - 1-2 pods (volitelné);
- sůl bez přísad kuchař velký - 2 lžíce. lžíce;
- med květina (ne pohanka) - 3-4 st. lžíce;
- sada koření - ochutnat.
Příprava
Chcete-li připravit rajčatovou omáčku na zimu, existují různé recepty, toto je poměrně jednoduché. Řezal jsem své rajčata a nakrájel je na poloviny, odlupoval jsem jablka z kůry a kousky semen, nakrájel na tenké plátky. Všechno jsme vložili do hrnce nebo kotle s tlustými stěnami a zvážili jsme na nízkém ohni asi půl hodiny. Dále třímeme a třídíme sítem. Ve výsledné hmotě přidejte česnek a horkou papriku, otrejte solí v kaši, kořením a vařte po dobu čtvrtinu hodiny nebo až dosáhnete požadované konzistence. Nakonec přidejte med a okamžitě přejděte.
O možnostech
Podobně nebo na jiné oblíbené variantě můžete připravit omáčku žlutých rajčat na zimu, recepty jsou zcela odlišné, stejně jako struktura žlutých odrůd rajčat a jejich chuť je podobná červeným. Jen barva omáčky se bude lišit, ale můžete snadno improvizovat a puzzle hosty, nabízet jim hádat, co je omáčka vyrobena.
Je těžší připravit zelenou rajčatovou omáčku na zimu (recepty v tomto případě nechávají malý prostor pro fantazii a chuť, že to bude zcela jiné).
Pro ty, kteří milují pogo
Ze zelených rajčat se připravuje ostrá gruzínská omáčka, která je vhodná pro ochucení masa.
Složení:
- zelené malé druhy ovoce rajčat všeho druhu - 1,2 kg;
- jablka se zelenou kůrou, ale sladká - 1,3 kg;
- červená pikantní cibule - 0,4 kg;
- česnek modrý - 1 hlava;
- zázvor čerstvý oloupaný kořen - asi 2 cm;
- sůl bez přísad velká sůl - 1 polévková lžíce. lžíce s velkým sklíčkem;
- Vypálený cukr - asi 1 šálek;
- rozinky bez jám (nejlépe tmavé) - 2 šálky;
- hřebíček, pepř, koriandr - na chuť;
- Vinný domácí víno bez kvasnic - 2 šálky.
Příprava
Mátové rajčata a jablka, oloupejte cibuli a česnek. Kotyledony z jablek odstraňujeme. Dali jsme to všechno dohromady, plus rozinky a zázvor do misky kuchyňských robotů a rozdrtit je, nebo nechat to přes maso mlýnku a dát do pánve. Přidejte sůl, cukr a koření. Naplňte octem (pokud není víno, použijte 6% jablek, zředěnou polovinu). Osušte asi 2 hodiny, mícháme a pak následuje.