Existují dva hlavní typy trans-tuků, které se nacházejí v potravinách: přírodní a umělé transgenní tuky. Malé množství trans-tuků se v přírodě vyskytuje v některých masných a mléčných výrobcích, včetně hovězího, jehněčího a másla. Dosud nebylo dostatek výzkumu, aby se zjistilo, zda jsou tyto přírodní trans-tuky stejně nebezpečné jako trans-tuky z tovární produkce.
Umělé transgenní tuky se vytvářejí v průmyslových podmínkách přidáním vodíku do kapalných rostlinných olejů, aby se dosáhlo vyšší hustoty.
Hlavními zdroji trans-tuků v potravinářských výrobcích jsou "částečně hydrogenované oleje".
Proč používat trans-tuky?
Transgenní tuky dávají potravě živější chuť a příjemnou texturu, kromě toho je jejich výroba levná. Mnohé restaurace a rychlé občerstvení používají trans-tuky v hlubokém pražení, protože komerční fritézy vyžadují vícenásobné množství másla.
Jak ovlivňují transgenní tuky zdraví?
Trans-tuky zvyšují hladinu "špatného" cholesterolu a snižují hladinu "dobré". Navíc čím více transgenních tuků konzumujete, tím větší je riziko vzniku srdečních onemocnění, srdečního záchvatu a diabetu 2. typu.
Navzdory všem humbukům v tisku však vědci nemohou s jistotou tvrdit, že "špatné" tuky způsobují transgenní mutaci.
Jaké potraviny obsahují transgenní tuky?
Trans-tuky mohou být obsaženy v mnoha potravinách - především ve všem, co se vaří smažením. Hlavní "transgenní" potraviny - koblihy, pečivo, strouhanka, sušenky, mražené pizzy, krekery, margarín. Pečlivě přečtěte složení produktu; Transgenní tuky jsou určovány "částečně hydrogenovanými oleji".