Chcete se cítit jako ruský gentleman? Pak připravte ucho ze štiky. Toto jídlo bylo kdysi častým hostem bouřlivých svátků, ale v průběhu doby se móda pro dravé ryby ponořila do zapomnění, nebo populace šťuka v našich zemích byla značně ztenčená, jinak by šušinové ucho na moderním stole mohlo být zcela zřídkakdy naplněno.
Tradice můžete oživit tím, že připravíte polévku podle našeho receptu. Podávejte to s koláčem nebo kousek kudlanky, abyste si plně vychutnali starou ruskou kuchyni.
Recepty na vaření šťávy v domácnosti
Není žádným tajemstvím, že nejchutnější ucho je dosaženo právě v pochodových podmínkách. Ale co když oken mimo zimu a výstup do přírody může jen snít? Je možné zapomenout na bohatou rybí polévku s vůní ohně? Samozřejmě ne, snažte se pouze dodržovat recept níže a dostanete pokrm, který není horší než pochodové jídlo.
Složení:
- šťáva - 2 kg;
- brambory - 4-5 kusů;
- proso nebo rýže - 2/3 položky;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- vodka - 50 ml;
- bobkový list - 3-4 ks;
- sušený kopr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Pikantní střeva, hlava a ploutve jsou řezané a pečlivě umyté. Zbývající ryby jsou rozřezány na velké kusy.
Polovinu velké cibule nebo celé cibule středně velké, nakrájíme na polovinu a vložíme kazan spolu s mrkví, stejně jako hlavami a ocasem ryb. Vložte bobkový list. Brouci, která se vaří asi hodinu, neustále odstraňuje pěnu vytvořenou na povrchu.
Zatímco vývar je vařený, opláchněte rýži nebo jiné vybrané obiloviny, čistou vodu, vyčistěte a nakrájejte brambory a nakrájejte zbývající cibuli a mrkev.
Připojte filtr vývaru přes gázu a vraťte se do ohně. Do zeleniny přidáme rýži a brambory se zbytkem zeleniny, přidáme sůl, pepř, pozůstatky vavřínu a kopru. Vařte zeleninu na 10-15 minut, položte velké kusy ryb. Po dalších 10 minutách se obrátíme k postupu přidání chuti. Zapálili jsme lístky z vápna nebo břízy a nakrájely jsme je přímo do polévky. Opakujte postup 5-7krát, pak nalijte vodku, vyjměte ucho z ohně a nechte jej 10-15 minut. Chutné šátky podle našeho receptu jsou zaručené!
Maďarský recept na uši od štiky
Halasle - maďarská rybí polévka, často připravená z kapra, ale protože je to národní pokrm, který má své regionální charakteristiky, není neobvyklé, že by recepty takové polévky z hlavy štiky. Také v hotové polévce není zřídka přidány nudle, mělo by být vařeno odděleně, a pak dát samostatně na talíři.
Složení:
- šťáva - 1,5 kg;
- rajčata - 2-3 ks;
- cibule - 2-3 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1/2 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř, cukr - podle chuti;
- paprika uzená - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - pro smažení;
- bobkový list - 2 ks.
Příprava
My čistíme ryby, střevo, moje. Chvost, ploutve a hlava jsou odříznuty a tělo je nakrájeno na velké kusy.
Cibule jemně nakrájená a smažená v rostlinném oleji. Do smažené cibule přidejte drcené rajčata bez kůže, řezte ploutve a hlavu a nalijte všechny 2 litry vody. Vložte nádobu s veškerým obsahem na ohni a přiveďte kapalinu
Připravte broskvový filtr několika vrstvami gázy, promícháme s rajčatovou pastou a vrátíme se do ohně. Přidejte bobkový list, nakrájenou bulharskou papriku, papriku, stejně jako sůl, černý pepř a cukr podle chuti. Po pár minutách položíme kusy ryb. Vařte maďarské ucho po dobu 10-12 minut a odstraňte z tepla. Tradičně maďarský recept na šťávu obsahuje mnoho různých přísad, od brambor až po tvarohový tvar, ale můžete jednoduše posypat hotovou misku s bylinami a podávat je ke stolu.