V obchodech si můžete koupit možná hotové uzené výrobky. A vy můžete vařit sami. Recepty na vaření uzeného masa vás čekají níže.
Uzené maso v kuřáckém udírně
Složení:
- hořčičná zrna - 2 lžíce. lžíce;
- šunka z vepřového masa - 3 kg;
- javorový sirup - 120 ml;
- sůl - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Za prvé, šunka by měla být marinována. Pro marinády až do zlaté barvy smažte v suchém pánevovém hořčičném zrně. Stlačili jsme je, ale ne příliš jemně. Přidejte sůl, černě mletou papriku, javorový sirup a whisky. Impregnujeme připravované maso marinádou. Dali jsme je do vaku, vytlačili vzduch, pevně jej spojili a vyčistili ho po dobu 3 dnů. V takovém případě musí být maso v obalu někdy obráceno. Poté se maso z marinády extrahuje a nakrájí na polovinu. Vyčistíme kusy masa z hořčičných zrn a umístíme je na gril v udírně nebo je visí na hácích tak, aby se nepřicházely do styku. Pro kouření může trvat půl hodiny až 2 hodiny. Čas závisí na typu kuřáčka. Na jeho dně položíme piliny, je lepší, že jsou z ovocných stromů. Je důležité, že v procesu kouření musí palivo tlest, ale nespálit, aby konečný produkt nezhoršil.
Uzené maso studené v domácnosti - recept
Složení:
- vepřová šunka - 3 kg;
- cukr - 50 g;
- sůl, vařená - 900 g;
- drcený bobkový list - 1 čajová lžička;
- černý pepř.
Příprava
Nejprve připravíme směs pro moření. Chcete-li to provést, míchat se sůl, bobkový list, paprika a 40 gramů cukru. Prací a sušená šunka řádně třepe výslednou směs. Nyní nasypte vrstvu soli do talíře tloušťkou 1 cm. Ze shora položíme šunku, posypeme zbývající směs nahoře, pokryjeme ji víčkem a namontujeme náklad. Udržujeme maso v této formě asi 10 dní. Poté pokračujte do další fáze. Za tímto účelem připravíme solanku. Ve 3 litrech vařené vody vaříme 10 g cukru, přidáme 400 g soli a koření na ochutnávku. Vaříme asi 5 minut. Ve vychlazeném slaném nálevu smažeme vepřové maso a necháme ho 20 dní na tmavém chladném místě. V takovém případě musí být každý den 3 mase v slané vodě obrácené. Na konci doby je maso zavěšeno na háku v suchém chladném pokoji a ponecháno po dobu 4 dnů. Poté mícháme maso několika vrstvami gázy a dáme to kuřači. Při teplotě 20-25 stupňů proces kouření trvá 2 až 4 dny.
Recepty na uzené maso
Složení:
- hovězí maso - 10 kg;
- sůl - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (není povinnou součástí).
Příprava
Mé maso, nakrájíme na malé kousky střední velikosti, vložíme do vroucí vody a necháme vařit. Vezmeme ji z vody, usušíme, ošleme ji směsí soli a solí. Dali jsme je do nádoby a nechali ji teplo asi 12 hodin. Pak vyjměte, obalte každý kus papíru a vychladte ho asi 5 dní.
Recept na uzené maso v udírně
Složení:
- maso - 2 kg;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sůl - 50 g;
- sušená rozmarýn - špetka;
- česnek - 3 stroužky;
- jablečný ocet - 60 ml;
- mletý černý pepř - ½ lžičky;
- muškátový oříšek - špetka.
Příprava
Maso nakrájejte na kusy, rozetřete je kořením,