Křehký chléb je pro naše tělo velmi užitečný a vařený doma je neuvěřitelně měkký, voňavý a chutný.
Recept na vařený chléb
Složení:
Pro opary:
- kvas - 40 g;
- žitná mouka - 150 g;
- voda 250 ml.
Pro test:
- žitná mouka - 125 g;
- Pšeničná mouka 1-2 stupně - 200 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- med - 0,5 lžíce. lžíce;
- voda - 150 ml;
- mletý koriandr - 1 čajová lžička.
Pro svařování:
- sladová žita - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- žitná mouka - 25 g;
- voda 20 ml;
- vroucí voda - 30 ml.
Příprava
Začneme přípravou lžící: mícháme připravený startér s moukou, zředíme vodou a necháme ji asi 7-12 hodin. Pro sladový mix s koriandrovou a žitnou moukou směs nalévejte studenou vodou a nechte ji přesně 10 minut. Po uplynutí stanovené doby nalijte vroucí vodu a promíchejte. Směs pokryjte ručníkem a umístěte do předehřáté trouby až do 65 stupňů po dobu 2 hodin.
Když je vaření a kvašení připravené pokračovat v hnětení těsta. Ve velké nádobě promícháme všechny přísady, důkladně promícháme a necháme 20 minut. Hotové těsto dáváme na mokrý stůl a mokré ruce je to zajíček. Pak ho dáme do olejované formy, posypeme se semenem koriandru, pokryjeme ručníkem a dáme na teplé místo po dobu 4 hodin.
Trouba ohřejte až na 230 stupňů, položte zásobník na dno. Formulář s obrobkem je posypán vodou, nasazen na roštu a do misky nalijte sklenici vroucí vody. Pečte pšeničný chléb 15 minut, poté snížte teplotu na 200 stupňů a počkejte dalších 35 minut.
Vařený chléb v pekárně
Složení:
- žitná mouka - 500 g;
- žitný slad - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžičky.
- droždí suché - 2 lžičky.
- sůl - 7 g;
- voda - 300 ml;
- vroucí voda - 100 ml;
- rostlinný olej - 1,5 lžíce. lžíce;
- suchý kvas Extra-R - 2 čajové lžičky;
- panifarin - 1 polévková lžička. lžíce.
Příprava
Žitný slad se vaří ve strmé vroucí vodě, míchá se a nechá se vychladnout. Mouka se prosí přes síto v kbelíku chleba, dáme cukr a sůl. Pak přidáme suché droždí a kvasnice. Ve slaném sladu nalijte zbývající vodu, promíchejte a nalijte směs do kbelíku. Na zařízení instalujeme režim "bez glutenů" a pomáháme ho mísit s plastovou stěrkou, která sbírá mouku ze stěn. Po uplynutí 1 hodiny vypněte tento režim, nastavte program "Pečení" a pečte chleba v pekárně, dokud nebude hotový po dobu asi 1,5 hodiny. Poté se vařený žitný chléb vyjme z kbelíku a zabalí na ručník po dobu 2 hodin.
Recept na pečený chléb v troubě
Složení:
Pro začátečníky:
- starter žita - 50 g;
- žitná mouka -150 g;
- voda - 150 ml.
Pro svařování:
- pšeničná mouka - 150 g;
- vroucí voda - 200 ml;
- kmín - 1 polévková lžíce. lžíce.
Pro test:
- mouka - 600 g;
- voda 130 ml;
- jablečný jam - 70 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- sůl - 15 g.
Příprava
Takže, abychom připravili vařený nekvašený chléb, nejdříve připravíme kvas. Nejlepší je to udělat večer, aby zůstala celou noc. Dobře míchat mouku a startér s vodou, abyste získali hustou pastu. Také je třeba připravit čajové lístky předem. Měla by být velmi hladká a lesklá. Chcete-li to udělat, přinést vodu do varu a nalijte mouku. Dále přidejte kmín a veškeré dobré, které procházíme.
Nyní v samostatné misce rozložíme kvas, vařič a všechny další ingredience potřebné pro recept.
V troubě důkladně ohřejeme kámen a tvar s chlebem. Pečeme takový bochník: posypte vodu na horký kámen a pečte na 250 stupňů s párou po dobu 10 minut. Pak jsme vypustili páru, otevřeli jsme si trochu pečicí troubu a pečeme chleba na kvasu dalších 30 minut při teplotě 200 stupňů.