Klasický salát Waldorf - recept
Navzdory relativnímu minimalismu v jeho složení je Waldlový salát těžké nazvat nejjednodušší přípravou: složitá kombinace chutí různých odrůd jablek a důkladná pozornost každé složce, nicméně, a udělal tento pokrm moderní klasika.
Složení:
U matic:
- ořech - 2 položky;
- vaječná bílá;
- 1 čajová lžička koření (paprika, kajenský pepř, fenykl a koriandr);
- cukr - 120 g.
Pro doplňování paliva:
- jogurt - 125 ml;
- zakysaná smetana - 125 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- ořechový olej - 50 ml.
Pro salát:
- kořen celeru (nakrájený na proužky) - 1/2 st;
- jablka "Granny Smitt" - 150 g;
- jablka "Gala" - 150 g;
- malé červené jablka - 12 ks;
- listy celeru.
Příprava
Pro přípravu kandovaných ořechů se samotné vlašské ořechy nejprve mísí s vaječnou bílou a pak posypeme směsí koření. Rozdělte matice na list pergamenu a pečte po dobu 20 minut při 180 ° C.
Pro plnění kombinujte jogurt se zakysanou smetanou, citrónovou šťávou a vlašským ořechem.
Hlavní věc v klasickém Waldorfu je přesné a správné řezání, takže si vezmeme drtič s dalšími příčnými zuby a nakrájíme je na všechny jablka a celer kořen. Smíchejte salát s dresinkem, rozšiřujeme na talíři se speciálním prstencem a posypeme ořechy a mladými listy celeru.
Waldorfský salát s jablky, celerem a zelím
Jak jsme si poznamenali na začátku článku, může existovat mnoho variací klasického amerického salátu, a tady je jeden z nich. Zde jsou kromě základních složek obsaženy kozí sýry a zelí a složení obvazů je poněkud rozmanitější než v původním provedení.
Složení:
- zelná hlava - 1 kg;
- jablka "Granny Smitt" - 260 g;
- stonky celeru - 90 g;
- kozí sýr - 85 g;
- ořech - 1 hrst;
- majonéza - 80 ml;
- jogurt - 80 ml;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- cukr - 15 g;
- olivový olej - 60 ml;
- ocet z červeného vína - 60 ml;
- banda bazalky a kopru.
Příprava
Nakrájejte zelí a dejte je do misky na salát. Jemně vyřezávané pruhy vyřezávají i vyčištěná jablka a stonka celeru. Také je spojujeme se zelím. Rozšiřujeme kozí sýr shora a posypáme všechny nakrájené jádra ořechů. Nyní je to naše jednoduchá, ale velmi rafinovaná výplň. Za to, mícháme majonézu s jogurtem, přidáme hořčici, cukr a máslo. Pro chuť a barvu přidejte ocot z červeného vína a dress dressing. Společně se zeleninou v Waldorfu můžete vstoupit do zelených bazalky a kopru.
Americký salát Waldorf s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí filet - 300 g;
- červené jablko - 60 g;
- zelené hrozny (bobule) - 1 hrst;
- stonky celeru - 80 g;
- vlašské ořechy - 1 hrst;
- majonéza - 30 g;
- jogurt - 40 g;
- citronová šťáva - 20 ml.
Příprava
Kuřecí filé, předtím vyčištěné z filmů, vařte ve slané vodě a ochlaďte. Vařené filety se třídí na vlákna a vloží se do misky na salát. Po kuřecím poličku pošleme poloviny hroznů (popřípadě) a hrst velkých plátků vlašských ořechů. Nakrájejte stonky celeru, řezte jablka slámou pomocí drtiče nebo ostrého nože. Připojíme všechny přísady dohromady a začneme doplňovat palivo. S ní jsou věci ještě jednodušší: šlehání společně s majonézou s jogurtem a citrónovou šťávou, ani špetka kajenského pepře nebude nadbytečná. Salát naplníme připravenou omáčkou a okamžitě ji podáme na stůl.