Příprava loveckých trofejí vyžaduje zvláštní přístup, jelikož jejich maso má specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Nejčastější kořistí lovců jsou divoké kachny, dnes o nich budeme mluvit a nabídneme recepty na vaření jídel z masa těchto ptáků.
Nejjednodušší věc, kterou můžete udělat z divoké kachny, je pečení v troubě. Chcete-li se zbavit zvláštní chuti v tomto případě, jablka nebo citrusové plody nám pomohou, stejně jako předběžné marinování ptáka.
Jak vařit divokou kachnu v troubě?
Složení:
- divoká kachna - 1 kus;
- citron - 1 kus;
- jablka sladké nebo pomeranče - 300-500 g;
- cibule nebo šalotka - 100 g;
- olivový olej - 20 ml;
- Osvědčené nebo italské bylinky - na chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- velká sůl - na chuť.
Příprava
Zpočátku se zbavíme hry z peří, pokazíme a zbývající peří zbavíme pinzety. Dále rozdělíme kostru, odstraníme vnitřek, důkladně ho opláchneme a namočíme papírovými utěrky. V samostatné nádobě kombinujeme olivový olej, šťávu z jednoho citronu, drcený černý pepř, velkou sůl a provensálské nebo italské byliny. Šetrně zlikvidujte výslednou směs kachního těla a nechte několik hodin na moření. V případě potřeby můžete nahradit citronovou šťávu červeným suchým vínem.
Krupice jsou naplněny jablky nebo pomerančem, kroužky z cibule nebo poloviny, předem oloupaná šalotka cibule. Šijte kostru nití nebo ji upevněte pomocí dřevěných špiček a položte na koláč na polštář jablečných plátků nebo oranžových kruhů. Nalijeme trochu vody do dna, zakryjeme tělo kachny fólií a misku vložíme do předehřáté trouby na 225 stupňů. Po čtyřicet minut odstraňte fólii a vaříme další hodinu, zaléváme každých deset minut šťávou.
Docela obyčejný mezi myslivcem mísa, vařená s zvěřinou masa, je takzvaný shulum nebo polévka-shurpa. Lze ho vařit jak v ohni v kotli, tak doma na sporáku.
Polévka-shurpa nebo šulum z divoké kachny - recept
Složení:
- divoká kachna - 1 kus;
- bramborové hlízy - 2 ks;
- jablečné sladké a kyselé - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 0,5 ks;
- čerstvé rajčata - 1-2 ks;
- Bulharská paprika - 1-2 kusy;
- hořká paprika - 0,5 kusů;
- česnek - 3-4 zuby;
- čerstvé zeleniny z čeho vybírat - na chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- Mletý koriandr nebo chmel-sunéli (na přání) - na chuť;
- velká sůl - podle chuti;
- rostlinný olej.
Příprava
Správně připravená kachna se nakrájí na porce, zbarví se v rostlinném rafinovaném oleji a převede se do pánve s vroucí vodou. Vaříme hru téměř na pohotovost, pravidelně odstraňujeme pěnu. Chcete-li vařit pokrm v přírodě, smažte hru přímo do kotle a přidejte vodu tam.
Mezitím čistíme a rozkrojíme mrkev a cibuli, projdeme do rafinovaného oleje a dáme je do polévky. Posíláme předem vyčištěné a nakrájené brambory a po deseti minutách řezy bulharské a akutní
Vzhledem k navrhovanému receptu na polévku můžete také vařit z divoké kachny. K tomu je třeba výrazně snížit množství použité kapaliny a před přidáním zeleniny do kotle trochu smažit na rostlinném oleji. Zelenou zeleninu a zvěř jsou nahromaděny pod víkem na minimálním ohřátí, dokud nejsou měkké.