Ve skutečnosti se zelí rolí v listech hroznů, nebo dolma (tolma), je pokrm s neuvěřitelně bohatou historií a zeměpisu. Dolma pod různými názvy je přítomna v kuchyni Turecka, Libanonu, Sýrie, Abcházie, Uzbekistánu a dalších zemí střední a jižní Asie. Je čas vyzkoušet nové varianty tohoto oblíbeného jídla.
Arménské zelí rolí s listy hroznů
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- konzervované hroznové listy;
- rýže - půl století;
- sůl, pepř - na chuť;
- rajčata ve vlastní šťávě - 1 hrnec (800 g);
- jehněčí žebra - 1 kg;
- mátou, koriandrem, bazalkou - banda;
- rostlinný olej.
Příprava
Rýže vařte až do vařené a nalijte studenou vodu. Ochlazená rýže smíchaná s mletým masem, pak přidáme sůl, pepř a nasekané koriandro s bazalkou.
S lžičkou položte mleté maso s rýží na konzervované hroznové listy a složte je obálkou. Pro dolmu není důležité používat konzervované hroznové listy. Můžete si bezpečně vzít čerstvý list, porazit ho vařící vodou a použít jako plášť.
Vezměte kotlík a položte na jeho spodní nasekané žebro. Tento trik není náhodný, protože tímto způsobem bráníme spalování hroznových listů na dno nádobí. Dali jsme dolmu a mátou na listy. Dále přicházejí rajčata ve vlastní šťávě, která v sezóně může být nahrazena čerstvými.
Nyní zůstává naplnit dolmu vodou, na prst nad obsahem kotle a těsně uzavřít desku, zatlačte ji dolů. Přípravky z hroznových zelí připravíme na nízkou teplotu asi hodinu a pak podáváme s rajčatovou omáčkou nebo matzoni s česnekem.
Moldavské kapustové rohlíky v listech hroznů
Zelné kotouče v listu hroznů, jehož recept se budeme zabývat níže, je přítomen na moldavských stolech při slavnosti pro každou příležitost. Není to překvapující, že takové vynikající jídlo prostě nelze ignorovat.
Složení:
- silové maso (vepřové) - 500 g;
- mladé hroznové listy;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- rýže - půl století;
- kukuřičná krupice - půl století;
- čerstvé rajčata - 4 ks;
- Moldavský kvas - 250 ml;
- vývar - 500 ml;
- greeny;
- sůl, pepř.
Příprava
Na rostlinném oleji přejdeme jemně nakrájenou cibulí a nastrouhanou mrkví až do měkkosti. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme je k dresinkům. Smažte zeleninu, dokud se vlhkost neodpaří, a poté se míchá s mletým masem. Rýže se také vaří až do okamžiku, kdy je hotová a přidává se do nádivky s kukuřicí.
Listy vinné révy jsou pokryté horkou vodou a plněny mletým masem. Stohované zelí vložíme do hliněného hrnce a naplníme ho bujónem a kvasem z otrub. Jedeme na malé oheň asi hodinu a půl a podáváme je na stůl se zakysanou smetanou.
Gruzínská kapusta se rolí v listech hroznů
Již jsme se podařilo zjistit, jaké jsou plněné kapustové rohlíky z listů hroznů a jak je vařit, ale nechali jsme nejslavnější recept na dezert. Takže vás žádáme, abyste milovali a pozdravili zelí v gruzínštině, recept z hroznových listů!
Složení:
- maso (jehněčí) - 500 g;
- konzervované hroznové listy;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé zeleniny;
- rostlinný olej;
- citronová šťáva;
- sůl, pepř.
Příprava
Mleté maso smíchejte se solí, pepřem a nakrájenými bylinkami. Samojazně jemně nakrájejte cibuli a přidejte je do nádivky. Opět pečlivě promíchejte vše a přidejte mletý s malým množstvím oleje nebo vody, takže v dolmu si zachovává svou drobivost a nezmění se do kotleta.
Konzervovaný plech se narovná a položí na desku hrubou stranou dolů. Ve středu plechu položíme část mletého masa a všechno zrolíme rolkou. Dáváme to na hodinu a půl a podáváme s máslem a citrónovou šťávou.