Recept na carpaccio (italský carpaccio) byl vytvořen v roce 1950 v Benátkách majitelem jednoho z kultových barů, jistého Giuseppe Cipriani. Jídlo bylo pojmenováno po renesančním malíři Vittore Carpaccio. Klasický carpaccio je pokrm z velmi tenkých plátků surového telecího masa ochuceného omáčkou z olivového oleje a přírodního octa a / nebo citrónové šťávy. Cipriani vyvinul tento netriviální recept speciálně pro jednu osobu šlechtického původu, která byla ze zdravotních důvodů zakázána jíst maso, které bylo tepelně ošetřeno. Toto jídlo se podává jako studené občerstvení. V současné době se termín "carpaccio" používá ve vztahu k téměř jakémukoli pokrmu z tenké plátky syrových potravin. Je možné připravit carpaccio z ryb, carpaccio z žampionů, také carpaccio se připravuje z různých druhů masa, zeleniny, ovoce, mořských plodů apod.
Jak vařit carpaccio?
Klasický carpaccio se připravuje z hovězího (nebo lépe - telecího) filé, který je velmi jemně prořezán přes vlákna ostrým nožem nebo pomocí speciálního stroje. Často pro pohodlnější krájení jsou filé předem umístěny v mrazáku. Tradičně se carpaccio podává s rukolou, s parmazánem a cherry rajčaty - tato kombinace chutí je nejharmoničtější. Nádoba je ochucená směsí olivového oleje z prvního lisovaného a přírodního octa nebo z citrónové šťávy. Původní carpaccio omáčka, kterou navrhl sám Giuseppe Cipriani, se skládala ze smetany, majonézy, citronové šťávy, čerstvě mletého pepře a omáčky Worcester.
Co potřebujete pro carpaccio?
Takže, carpaccio, recept je téměř klasický.
Složení:
- 300 g chlazené telecí (maso musí projít veterinární kontrolou!);
- 100 g sýru parmazánu;
- 1 citron;
- 80 ml olivového oleje;
- 0,5-1 čajové lžičky přírodního tmavého balsamického octa;
- 3-4 zrna černého pepře;
- 1 stroužek česneku;
- listy bazalky;
- 2 zralé rajčata.
Příprava:
Zmrazte filé na -18 ° C. Vezměme zmrazené filety, počkáme 20-30 minut, osušíme je ubrouskem a česne česnek. Kousky nakrájíme tenkou krátkou slámu nebo velmi tenkými plátky. Smíchejte citrónovou šťávu, olivový olej a balsamikový ocet. Nalijte maso touto omáčkou a posypeme čerstvě mletým pepřem a sýrem, naneseme na střední strouhák. Vyzdobíme listy bazalky a podáváme s rajčaty (nakrájíme na plátky a položíme na samostatný talíř). Carpaccio podává stolní červené nebo růžové stolní víno.
Carpaccio ryby
Můžete připravit carpaccio a tuňák.
Složení:
- 300 g čerstvých filet z tuňáka;
- polovina citronu;
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje;
- 80 g oliv (černé nebo zelené);
- 3-4 hrášek z vonné černé pepře;
- 4-8 listy bazalky;
- 2-3 rajčata;
- 1-2 stroužky česneku.
Příprava:
Smažeme tuňáka na malé kousky a položíme na talíř. Pepř a nalijte směs olivového oleje (2 lžíce) se šťávou poloviční citron. Nechte promarinuetsya nejméně 10 minut. Poskytneme salát zvlášť. Olivy nakrájené na plátky, rajčata - plátky, sezóna s drceným česnekem, olivový olej, ozdobte listy bazalky. Víno je lepší vybrat si růžovou jídelnu s dobře vyjádřenou ovocnou kyselinkou.
Carpaccio s kuřecím masem
Můžete vařit kuřecí carpaccio.
Složení:
- 1 kuřecí prsa bez kůže;
- 1 vápno;
- 1 citron;
- 1 lžíce lehkého rumu;
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje;
- několik hrášek bílého a růžového pepře;
- zelené.
Příprava:
Kuřecí prsíčka je rozdělena na filé, zabalené do potravinářského filmu a hodinu na 2 v mrazáku. Poté se filé rozřezávají na tenké plátky, položí se na servírovací misku a načistí se čerstvě mletým pepřem. Připravte omáčku: olivový olej se smíchá se šťávou z poloviny citronu a 1 vápna, přidá se rum. Nalijte plátky kuřecího masa s vařenou omáčkou. Necháme stát 15-20 minut. Uděláme plátky citronu a zelených. Můžete si připravit lehký ovocný salát (banán, avokádo, citrus, jogurt). K takovým carpaccio z kuřecího filé můžete sloužit rum, grappa, tequila, Madeira nebo sherry.