V současné době se v mnoha zemích s teplým klimatem pěstují různé odrůdy a poddruhy horké červené papriky se společným názvem "Chile" v oblasti agronomie, obchodu a vaření. Pikantní červená paprika se používá čerstvě (zralé a zelené), stejně jako v sušených (a kladivach). Široce se používá při přípravě různých pokrmů v různých kulinářských tradicích, stejně jako při přípravě různých směsí koření.
S horkým červeným pepřem se připravují různé omáčky pod obecným názvem "chili" s různými stupni ostrosti a modifikacemi příchutí dodávanými jinými přísadami. Druhou nepostradatelnou složkou ostré chilli omáčky jsou rajčata.
Chilské omáčky pocházející z mexických kulinářských tradic jsou nyní v mnoha zemích velmi oblíbené. Tyto omáčky jsou typu dip (dip, anglicky); mají konzistenci s ohledem na hustou kyselou smetanu. Chili omáčka je perfektně kombinována s bramborami, housenkou , rýží, těstovinami a samozřejmě s jakýmikoliv pokrmy z masa, drůbeže a ryb.
Samozřejmě nyní můžete koupit hotovou chilli omáčku téměř v každém obchodě s potravinami, potravinářský průmysl a maloobchodní řetězce nabízejí tento produkt v široké škále chutí a značek. Ale musíte souhlasit, je lepší vařit domácí chilli omáčku, takže si určitě budete jisti jeho složením, přinejmenším v nepřítomnosti nevyužitých chemických přísad.
Základní recept na chilli omáčku
Složení:
- červená horká pepř (čerstvá nebo sušená) - 1-4 ks. (nebo zem - podle vaší chuti);
- sladká červená paprika - 2 ks;
- rajčatová pasta bez konzervačních látek - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 2-5 drobek;
- sůl.
Další přísady:
- čerstvé bylinky (koriandr, petržel, rozmarýn);
- mleté koření jsou různé;
- ocot, přírodní ovocná šťáva nebo citronová šťáva;
- rostlinný olej (například olivový extra panenský nebo kukuřičný);
- bílé nebo růžové víno;
- škrob a vařená voda - k dosažení požadované konzistence.
Příprava
My sladkou papriku umyjeme, uscháme, odstraníme semena a stonky a řezeme je libovolně, ne příliš malými kousky. Pikantní paprika je také uvolněna ze semínek, pedikelů a rozmačkaná tak či onak. Budeme čistit česnek. To vše pomocí mixéru, míchačky na maso nebo maso se změní na kaše. Nyní můžete přidat další zbytky podle vašeho vkusu. Některé z nich dlouho omáčí omáčku, ale rajče je již vařená, a pro papriku to není užitečné. Konzistence je regulována vodou a škrobem. Vše opatrně promícháme. Pokud si přejete, můžete také otřít vzácným sítkem. Tato omáčka může být skladována ve skleněné nebo keramické uzavřené nádobě v chladničce v
Chcete-li připravit sladkou omáčku z chilli, přidáme cukr (který není užitečný) nebo přírodní med. Tyto složky také prodlužují životnost omáčky.
Chcete-li vařit thajskou chilli omáčku, mírně upravíme recept včetně produktů typických pro thajské kulinářské tradice: limetová šťáva, sezamový olej, zázvor (v jakékoli formě), rýžové sladké víno (mirin), lze přidat hotovou tamarinidovou pastu, rybí omáčky ingredience lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo odděleních supermarketu).