Chléb s olivami - pokrm není vzácný v mnoha zemích Středomoří. Ať už je to voňavá italská ciabatta , francouzská bageta nebo řecký plochý dort z Kalamaty, kromě oliv nebo oliv, chléb bude hrát s příjemnou slaností a různými textury.
Rozhodli jsme se věnovat tomuto článku několika receptům na přípravu olivového chleba, z nichž každý si zaslouží být podáván na stole restaurace Michelin.
Jednoduchý chléb s olivami a cibulí
Složení:
- mouka - 1/4 položky;
- suché kvasnice - 2 lžičky;
- cukr - 2 lžičky.
- sůl - 1 čajová lžička;
- teplá voda - 1 položka;
- zelená cibule - 1 svazek;
- olivy - 1 položka;
- mléko - 2 lžičky.
Příprava
Mouku třídeme na stůl a mícháme se solí, kvasnicemi a cukrem. Ve středu suché směsi vyrábíme studnu, ve které naléváme teplou vodu. Jemně vydejte mouku do středu, hnětete těsto, dokud nebude hladké a hladké. Těsto shromažďujeme do kuličky, vložíme do misky a pokryjeme vlhkým ručníkem, necháme ho vychladnout na teplém místě asi 1 hodinu.
Olivy jsou řezány a namočené z vlhkosti se suchou ubrouskou, nakrájené na kusy cibule. Stlačte olivy a cibuli do těsta, znovu promíchejte, tvarujte a namažte mlékem. Pečte náš jednoduchý cibulový chléb 35-40 minut na 190 stupňů.
Olivový chléb v řečtině
Složení:
- mouka nejvyšší kvality - 240 g;
- celozrnná mouka - 150 g;
- suché kvasnice - 2 lžičky;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- teplá voda - 240 ml;
- olivový olej - 80 ml;
- olivy (1 ks);
- čerstvý rozmarýn - 1/2 st. lžíce;
- strouhaná citronová kůra - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Oba druhy mouky jsou společně sesypány do misky kuchyňského robotu, do nich přidáváme kvasnice a sůl. Nalijte teplou vodu do směsi mouky a hněteme těsto, dokud nebude měkké a pružné.
Přemístěte hotové těsto do velké mísy, nalijte na povrch trochu olivového oleje a přidejte rozmarýn, olivy a kůru. Hněteme těsto společně s "náplní" a pak jej zabalíme filmem a necháme ho na teplém místě po dobu 2 hodin, nebo dokud se míček těsta nerozpustí.
Trouba se ohřeje na 220 stupňů. Na pekáči, předem posypaný moukou, rozetřete těsto, dejte mu požadovaný tvar a nechte ho pečeme nejdříve 15 minut při původní teplotě a pak dalších 45-50 při 175 stupních. Připravený olivový chléb by měl být zlatý a křupavý venku.
Francouzská země s olivami a olivami
Pro rusky hovořící osoba se slovo "fugas" vztahuje pouze na zbraně, ale v provensálské kuchyni je "jmenovkou" výbušného náboje vůně, která se tradičně připravuje ve francouzských vesnicích.
Složení:
- suché kvasnice - 1 čajová lžička;
- cukr - 1 čajová lžička;
- mouka - půl století;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- olivy (bez jám) - 1/2 st.;
- olivy (postříbřené) - 1/2 st.;
- petržel - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- tymián - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rozmarýn - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
V hluboké misce promíchejte kvasnice, cukr a 1/3 lžíce. teplou vodu, nechte směs stát na teplém místě, dokud nezačne bublat. Do kvasnice nalijte mouku, přidejte olivový olej a sůl, hněte si těsto. Hotové těsto se přemístí do hluboké misky, pokryté filtrem a zanechá na teplém místě, dokud se zdvojnásobí.
Nyní by tělo mělo být rozděleno na 5 rovných dílů, z nichž každá by měla být přelitá do dortu. Teď jsme třikrát nakrájeli dort ve středu a výsledné proužky těsta jsou mírně protáhlé rukama. Budoucí chléb se pokryje vlhkým utěrkem a nechá se ohřát 30 minut. Zatímco chléb stoupá, olivy a trávy jsou rozdrceny dohromady. Fugas je namazán olivovým olejem a posypán olivovou směsí ze shora. Pečte chleba na 260 stupňů po dobu 15 minut. Před podáváním se ochladí.