Pate (pate) je běžným názvem pro pokrmy jako terina nebo pate, výhradně francouzský kulinářský jev. Francouzští kuchaři a gurmáni rozlišují tři druhy paté a různé druhy a poddruhy. Může být mleté z něčeho (na bázi masa, ryb, hub, zeleniny), pečené v těstě (včetně tartletů) nebo ve speciálních keramických formách (způsobem teriny). Pasta v těstě může být podávána v chladných a horkých druzích, pečená v keramických formách - pouze v chladu. Tartlety se obvykle vyrábějí z pískového (nebo lépe) nafouknutého neslazeného těsta (můžete použít hotový nebo drotár a pečte si sami).
Patra masa s kuřecími játry a koňakem
Složení:
- nízkotučné vepřové maso - asi 200 g;
- hřbet vepřového uzeného tuku - 200 g;
- kuřecí filé bez kůže ze stehna nebo prsou - asi 200 g;
- kuřecí játra - asi 200 g;
- cibule - 2 ks;
- hořčice dijon - 1 polévková lžíce. lžíce;
- smetanové přírodní mléčné výrobky;
- koňak - 5-80 ml;
- suché zemní koření (vonící pepř, muškátový oříšek, hřebíček, koriandr atd.).
Příprava
Kuřecí a vepřové maso projdeme mlecím strojem na maso. Hrudník bude řezán jako praskliny a budeme vytěžovat určité množství tuku v pánvi. Smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude světlo zlaté. Přidejte kuřecí játra . Smažte všechny, otočte špachtlí, pak opeřte kořením a pokryte víčko dalších 15 minut. Ochlaďte obsah pánve a lehce propichujte mixér, což nevede k rovnoměrnosti (můžete použít masku s velkou tryskou).
Smíchejte vepřová kuře mletá s jaterní cibulí hmotou. Přidejte hořčici, trochu smetany a koňaku. Vše opatrně promíchejte, pokud je to nutné, sůl. Konzistenci lze upravit přidáním smetanové nebo pšeničné mouky (škrob). Poté můžete paté pečeme ve velkém celkově tvarovaném tvaru, utáhnout ho fólií nebo jej zakrýt víkem, nebo položit výslednou hmotu do misky. Pečte při teplotě 180-200 stupňů C po dobu asi 40-60 minut. Pokud se pečeme v koláčkách - můžete posypat strouhaným sýrem a ozdobit několika listy zeleně. Pokud se v obecné formě - nejprve ochladí, pak vyjměte a nakrájíme na plátky.
Patra šprot a hub
Složení:
- šproty - 1 banku;
- čerstvé houby ústřice - asi 300 g;
- vařené brambory - 2-4 kusy;
- koření suché půdy;
- přírodní mléčný krém;
- olivy bez jamek - 10 ks.
Příprava
Vezměme šproty z nádoby a umístíme je na síto, aby se odstranil přebytečný olej. Vyprázdněné houby se protřepávají a řeznou nožem nejsou příliš mělké. Šproty, houby, olivy a vařené brambory se zpracují v mixéru až do homogenity. Přidejte koření. Krém a vařené brambory regulují hustotu. Naplňte výslednou hmotnost tartletů a pečte v troubě po dobu 25-30 minut. Pate se podává se stolními víny.