Maso carpaccio je tradiční studené občerstvení v Itálii, ve kterém jsou podávány nejkvalitnější kusy hovězí svíčkové syrové, ochucené citrónovou šťávou a olivovým olejem.
Navzdory kategoricky negativnímu postoji našich krajanů k surovému masivu se hýbeme informovat - čerstvá hovězí svíčková je v syrové podobě, je to možné a dokonce nutné! Proto jsme ve spěchu sdílet s vámi carpaccio recepty, které jsou k dispozici pro vaření doma.
Jak vyrobit klasický hovězí carpaccio?
Klasický carpaccio z hovězího masa je skvělým výchozím bodem jakéhokoli jídla, protože v ústech se taví lehké a jemné občerstvení a křupavé rukoly a plátky strouhaného "parmezánu" doplňují pouze chuť čerstvého masa.
Složení:
- hovězí svíčková - 250 g;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- sýr "Parmesan" - 40 g;
- rukolou - 1 svazek;
- citron - 1 kus;
- velká mořská sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Před vařením carpaccio hovězího masa se čerstvé řízky omyjí, vysuší a vyčistí z tuku. Čisté maso zabalené v potravinářském filmu a odeslané do mrazničky po dobu 30 minut (mrazené maso poskytuje snadné jemné krájení, které je povinné při přípravě carpaccio).
Pak je hovězí maso vyříznuto co nejtenčí a rozloženo mezi listy potravinářského filmu, předem nalitého olivovým olejem. Pečlivě odtlačte maso na polotransparentnost a položte na plochou servírovací misku. V centru carpaccio položíme hrst rukoly, posypeme miskou velkou solí a pepřem, nastrouhaným "Parmesanem", nalijeme citrónovou šťávu a olivový olej.
Carpaccio hovězího - recept
Pokud jste nikdy nezkusili carpaccio, pak tento recept je pro vás, protože v něm je nejprve neobvyklá chuť surového masa vyhlazena lehkou pečenou.
Složení:- hovězí maso - 500 g;
- čerstvý tymián - 2 větve;
- Sýr parmazánu - 100 g;
- arašíd - hrst;
- sůl, pepř - na chuť;
- Balsamický ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej.
Příprava
Na desce vyléváme špetku soli, pepře a sekaného tymiánu. Hovězí filé namazaná olivovým olejem se válec ve směsi koření a okamžitě položí na horkou pánev. Smažte maso po dobu jedné minuty tak, aby se uchopila ze všech stran a pak ji okamžitě položte na řezací desku a nakrájíme na tenké plátky.
Dáváme kousky hovězího masa na servírovací misku, posypeme strouhaným "parmezánem" a podzemními arašídy a před podáváním nalijeme olivový olej a balsamicový ocet.
Masový carpaccio s mátovým dresinkem
Složení:
- hovězí svíčková - 200 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- mint - 3 větve;
- limetová šťáva - 80 ml;
- sójová omáčka - 30 ml;
- med - 80 ml;
- rukolou - 1 svazek;
- kozí sýr - 100 g.
Příprava
Předmrazená hovězí svíčková je nakrájena na tenké plátky a položena na servírovací misce. V malé misce promícháme jemně nakrájenou chilli (bez semen), drcený česnek, nasekanou mátou, limetkovou šťávu, sójovou omáčku a med. Nalijte hrudky s dresinkem. Dekorujeme misku hrstkou čerstvých rukol a kusů kozího sýra.
Recept na carpaccio
Složení:
- hovězí svíčková - 500 g;
- Dijon hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Balzámový ocet - 1 polévková lžička. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- petržel - 5 větví;
- Sýr parmazánu - 60 g;
- křupavý salát - 30 g.
Příprava
Hovězí svíčková je mírně zmrzlá a nakrájená na tenké plátky. V malé mísy udělejte domácí majonézu, důkladně porazíte Dijonovou hořčici, olivový olej a balsamicový ocet se solí a pepřem. Doplňujeme majonézu s nasekanou petrželkou a nalijeme kusy carpaccio položené na servírovací misce. Ozdobíme hotovou misku s parmezánem a salátem. Bon appetit!