Suluguni není marně nazýván gruzínskou mozzarellou , ve skutečnosti spolu se svým italským protějškem, kus sýra z Gruzie také odkazuje na ty, které jsou připraveny metodou extrakce. V důsledku pravidelného skládání a roztahování získáváme charakteristiku vrstevnatosti. Existují však rozdíly mezi mozzarellou a poměrně nápadným: domácí sýr je sice hustší a slanší, a proto je mnohem jednodušší roztavit se, když se pečeme a může dokonce sloužit jako koření pro jídlo, které je doplněno. Zjistíme však všechny podrobnosti v průběhu recepty na vaření doma, které se věnuje tomuto článku.
Recepty na sýr sýra doma
Složení:
- tučné nepasterizované mléko - 4 litry;
- kefír - 60 ml;
- enzym syřidla.
Příprava
Při přípravě sýrů je nesmírně důležité dodržovat správné podmínky, a tak získáte teploměr a po označení na něm zahřejte mléko na 38 stupňů. Nalijte do mléčného kefíru a mléčnou směs ponechte v horké vodě po dobu jedné hodiny. Mléko znovu zahřejte na úroveň 38 stupňů a nalijte enzym syřidla. Množství těchto látek se může velmi lišit v závislosti na výrobci, a proto přepočítat poměry uvedené na balení k enzymu pro množství dostupného mléka. Míchat enzym syřidla nejméně po dobu jedné minuty a mléko znovu zahřát, ale po dobu 45 minut. Po chvíli si všimnete, že na povrchu séra byla vytvořena mléčná sraženina, která by měla být rozdrcena na kousky velikosti zrna rýže. To lze provést velkou korunou. Nechte kousky zaplavat v séru dalších 20 minut a potom vypusťte sérum s suspendovanými sraženinami na gázu obarvenou šlehačkou.
Slepice se sýrem pokryje okraje gázy, vloží se do kastrolu, pokryje se víkem, zabalí se do teplé deky a dá se na teplé místo na noc. Následujícího rána sýr znatelně ztratí svůj objem kvůli tomu, že přebytečná syrovátka bude vypouštěna. Rozkrojte blok na kousky o tloušťce 3-3,5 cm a vložte je do pánve s vodou ohřátou na 70-75 stupňů. Kapalina také sůl na chuť, protože neexistuje univerzální recept na suluguni - každý má rád sýr různých stupňů slanosti.
Nasaďte si husté gumové rukavice (voda je velmi horká!) A začněte hnětení a natahování každého plátku sýra odděleně do plochých stužek. Při protahování další pásky by měl být předchozí umístěn v horké slané vodě, aby nedošlo ke ztrátě pružnosti. Poté připojte všechny protažené pásy dohromady, ponořte se do horké solanky a zatáhněte ještě víc. Sýr složte a operaci zopakujte 3-4krát více, nebo dokud nebude hmotnost hladká. V procesu roztahování a skládání také snižte sílu do solanky. Formujte sýr do hladké mísy a ponořte se do studené vody. Položte sýrovou hlavu na gázu pokrytou gázou, vložte zátěž do vrcholu 3-3,5 kg a nechte ji přes noc.
Recept na vaření domácího sýra
Složení:
- Sýr Imeretin - 850 g;
- syrovátka - 2,3 litru;
- mastný krém na bičování - 150 ml;
- sůl - 40 g.
Příprava
Sýr se nakrájí na plátky o tloušťce 1,2 cm. Předehřejte sérum se smetanou na 74 stupňů. Plátky sýra položíme do teplé směsi a necháme je stát půl minuty. Extrahujte sýr ze slané vody, protáhněte je, vraťte do solanky a proceduru zopakujte 2-3 krát. Připojujeme všechny sýrové proužky společně a opět ponoříme do ohřáté kapaliny. Teď ji roztáhneme a přidáme. Postup opakujte dvakrát a nasypte sýr na ledovou vodu. Domácí sýr je připraven hotovou receptou!