Pekingská kachna je pokrm čínské kuchyně, která získala oblibu u spotřebitelů v mnoha částech světa. Hlavním tajemstvím úspěchu je neuvěřitelně ostrý, dosažený díky realizaci speciální technologie, ohromující harmonické chuti a nestandardního podání.
Pekingská kachna je klasický recept
Klasická kachna v Pekingu - recept není snadný, protože vyžaduje splnění okamžiků, které nejsou k dispozici vždy k provedení doma. Pokud jste se ale rozhodli, že budete mít šanci a uvařit lahůdku doma, pak o nich rozhodně musíte vědět:
- K získání charakteristické kůry se pokožka oddělí od buničiny před vyfukováním jatečně upraveného těla. V restauracích se postup provádí pomocí kompresoru nebo speciálního čerpadla.
- Dále je kostra zavěšena a nalije se litrem vroucí vody, takže kůže je napnutá.
- V dalším kroku se pták roztříští krok za krokem, třepí se sherry nebo rýžovým octem, pak se solí, medem a suší se na celý den.
- K provedení další etapy bude zapotřebí kamna na dřevo, v níž bude tělo pečeno a získá autentickou chuť.
- Pekingská kachna se podává ve speciálních palačinkách, rozřezaných na kusy, z nichž každá musí obsahovat kůže.
- Nezbytným doplňkem je kachní omáčka pro Peking Huishin, čerstvé okurky a zelenou cibuli.
Marináda pro Peking Duck - recept
Správná marináda pro kachnu v Pekingu vám umožní získat lahůdku co nejblíže klasické variaci. A i když nemáte příležitost poskytnout potřebné technické podmínky, po provedení postupného postupu marinování si můžete vychutnat neporovnatelnou barvu čínské kuchyně. Množství je vypočteno pro jatečně upravená těla o hmotnosti 2,5-3,5 kg.
Složení:
- sherry nebo rýžový ocet - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- zázvor a pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl.
Příprava
- Pták se třepí sherry a po 15 minutách se sůl nechá 12 hodin.
- V dalším kroku rozmazněte kostru s poloviční částí medu a osušte ji na grilu dalších 12 hodin.
- Zbývající přísady se smíchají a rozmazávají se směsí misky půl hodiny před dokončením pečení kachních v Pekingu.
Palačinky pro kachnu v Pekingu
Nepostradatelným doplňkem, který nezbytně doprovází čínskou kuchyni, jsou palačinky pro kachnu v Pekingu, jejichž recept je popsán níže. Obalují rudé plátky ptáka, ochucují Hojsinovou omáčkou a přidávají čerstvé okurky a zelenou cibuli. Takzvané "mandarínkové palacinky" se vaří na suché nelepivé pánvi bez oleje.
Složení:
- mouka - 300 g;
- vroucí voda - 1 sklo;
- bílkoviny - 2 ks;
- sezamový olej - 20 ml;
Příprava
- Mouka se vaří s vroucí vodou, smíchá se s ostatními složkami a smíchá se.
- Oddělte kus na 14 porcí, připravte z nich koláče, olej na jedné straně, uzavřete je ve dvojicích a vyhoďte je.
- Pečte palacinky na červenou.
Kachna Peking v rukávu
Peking kachna v troubě s pravým přístupem může překvapit i ty, kteří jsou zvyklí si vychutnat pokrm z restaurace, vařené čínskými kuchaři. Dávejte pozor na dostupnost přísad, musíte se pokusit, aby nádobí bylo zároveň měkké, jemné a s kůrou. Recept můžete provést v rukávu, a to celkem 2 dny.
Složení:
- Kachna kachna - 1 kus;
- suchý sherry nebo rýžový ocot - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- zázvor a pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl.
Příprava
- Připravil si ptáka s vínem, solí a po 12 hodinách s medem.
- Po dalších 12 hodinách vložte kostru do rukávu a pečte na 200 stupňů po dobu 1,5 hodiny.
- Odstraňte kachnu v Pekingu z rukávu na roštu, namažte směs zbývajících marinátových přísad a pokračujte v vaření hodinu.
Pekingská kachna z hromád
Dále se naučíte, jak vařit kachnu v Pekingu, a to jako základ, nejen celé tělo, ale výhradně prsa. Stejně tak bude možné zkrátit dobu moření a tepelného zpracování masa na 3 hodiny a v důsledku toho získat lék ve všech parametrech, které nejsou horší než původní. Tato volba dělá zbytečné drotování při řezání hotové kostry.
Složení:
- prsa - 1,5 kg;
- rýžový ocot - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamový olej - 15 g;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor a pepř - 1 čajová lžička;
- sůl.
Příprava
- Prsa se marinuje ve slanině s octem po dobu 1 hodiny.
- Zbytek produktů je smíchán, namazán se směsí masa a pečený na grilu po dobu 30 minut pod fólií.
- Opět chybí pták s kořeněnou směsí a pečeme, dokud se nestane bez fólie.
Duck Peking s pomeranči
Pekingská kachna doma může být vařená s pomeranči. Tato variace čínské kuchyně se liší od původní a je přizpůsobena pro nezávislé provedení v domácím prostředí. Zvláštní pikantnost a svěžest je spojena s kůrou a citrusovou šťávou, která obohacuje paletu. Pro ozdobu procedury pro 6 osob bude trvat 2 dny.
Složení:
- kachna kachna - 2 kg;
- pomerančová šťáva - 200 ml;
- med - 100 g;
- koňak - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor a pepř - ½ st. lžíce;
- pomerančová kůra.
Příprava
- Jatečně upravená těla je koňak, sedimentována a ponechána po dobu 12 hodin.
- Roztřeďte směs medu ptáků s kůrou, postavte se další 6-8 hodin, poté vložte do fólie a pečte v ohřívané troubě 1-1,5 hodiny.
- Smíchejte jídlo se směsí šťávy se zázvorovou pepřovou hmotou a sójovou omáčkou, vložte na rošt a hnědé
- Po asi hodině bude pekařská kachna připravena.
Peking kachna s jablky
Kachna v Pekingu, jejíž recept je uveden níže, potěší příznivce pečení kachních s jablky. Jablečné plněné náplně dodá požadovanou kyselost masa a naplní ji úžasnou vůní. Čínská příchuť přidá koření, které se používají při konstrukci tradičního jídla. Vytvoření 6 porcí bude trvat 24 hodin.
Složení:
- kachna kachna - 2 kg;
- antonovka - 2-3 kusy;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor, skořicovou a pepřovou směs - na ½ st. lžíce;
- sůl.
Příprava
- Slanou připravenou kostru osušte, protřete ji sherry a nechte ji přes noc.
- Přiveďte ptáka na polovinu v dvojitém bojleru, který stál hodinu.
- Vyplňte jablky, protřejte smíchanými dalšími přísadami.
- Pečeme na roštu v troubě až do ruddy.
Peking kachna v multivark
Pekingská kachna, jejíž rychlý recept, který zjistíte později, není takový, že se mnozí pokoušeli v čínské restauraci, ale chuťové vlastnosti jistě potěší. V takovém případě použijte kachní nohy nebo prsy, protože specifičnost přístroje neumožňuje úplné provedení těla. Jídlo pro čtyři bude připraveno za 10 hodin.
Složení:
- Nohy nebo prsa - 1,5 kg;
- rýžový ocot - 40 ml;
- med - 30 g;
- olej - 40 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- zázvor, pepřová směs - ½ st. lžíce;
- sůl.
Příprava
- Příprava kachny v Pekingu začíná marinováním masa. Kousky rozetřete octem a sůl, namočte 7 hodin.
- Kartáčte kachny v oleji na "Zharka", přidejte trochu vody a zbývající koření a vařte na "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.
- Odpařte vlhkost na "Pečení" a hnědé plátky.